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Tendencias de preguntas

Todo lo que necesita saber sobre las cocinas en la nube

La revolución de la entrega de comida ha dado lugar a las cocinas en la nube, un modelo de negocio que promete optimizar y expandir los servicios de entrega con un costo mínimo. Las cocinas en la nube también se conocen como cocinas fantasmas, cocinas de economato y cocinas virtuales. Pero ¿qué es exactamente una cocina en la nube? ¿Qué implica esto para su negocio?

¿Qué es una cocina en la nube?

Una cocina en la nube es una cocina comercial que únicamente prepara comida para llevar a domicilio o retirar, sin clientes que coman en la instalación.

Las cocinas en la nube permiten que los dueños de restaurantes amplíen un restaurante actual o inicien una marca virtual a un costo mínimo. Esto les permite a los dueños escalar, explorar mercados nuevos o probar conceptos nuevos. Muchos restaurantes utilizan cocinas en la nube como un espacio experimental en el que se puede optimizar el personal y el inventario mientras se prueban ideas nuevas.

Existen varios tipos de modelos de negocio de cocinas en la nube:

En un modelo de cocina en la nube de espacio compartido, los dueños de restaurantes utilizan su propio personal y sus productos, pero el espacio y el equipo le pertenecen a un tercero. Varias empresas pueden utilizar el espacio compartido de la cocina, mientras cada una prepara comida para cenar en casa sin los gastos generales de un restaurante.

Un modelo de cocina en la nube en un espacio exclusivo se trata de un modelo que funciona en un espacio alquilado (o adquirido) por una marca de forma exclusiva para esta. Pueden decidir utilizar uno o más conceptos diferentes en la ubicación, pero no trabajan con otras marcas.

Las cocinas en la nube se pueden utilizar para lanzar una empresa o un concepto completamente nuevos, también conocidos como restaurantes virtuales o marcas virtuales. Una marca virtual opera desde una cocina establecida y permite que el negocio pruebe conceptos nuevos sin necesidad de hacer grandes inversiones.

¿Cómo funciona una cocina en la nube?

Las cocinas en la nube funcionan con base en un modelo de negocio de solo entrega a domicilio. Estos restaurantes dependen de pedidos que se realizan a través de su propio sitio web o a través de aplicaciones de entrega a domicilio, como UberEats, Rappi, Pedido Ya, GruHub, Deliveroo y otras particulares de cada país.

Este modelo de negocio permite que los restaurantes diversifiquen y amplíen su base de clientes, mientras reducen los dos costos operativos más importantes: el alquiler y la mano de obra. Gracias a los bajos gastos generales y al hecho de que solo se requiere personal de cocina, los negocios pueden minimizar los costos y aprovechar al máximo los pedidos.

Debido a que solo ofrecen servicio de entrega a domicilio, las cocinas en la nube no necesitan ofrecerles a los clientes la experiencia de comer en el restaurante. Tampoco tienen que preocuparse por los altos costos de alquiler, las grandes inversiones de capital, el interior de los restaurantes, las instalaciones para los clientes ni el personal de la zona de clientes.

Debido a que la captación de clientes se logra a través de plataformas digitales, las cocinas en la nube invierten mucho en tecnología que permita aprovechar toda la operación comercial. Además de la tecnología, también se pueden hacer grandes inversiones en una infraestructura bien equipada para la cocina y en personal capacitado, como chefs y repartidores.

Algunos restaurantes en la nube cuentan con su propia flota de repartidores y pueden personalizar su servicio, mientras que otros aprovechan los distribuidores de entregas.

¿Cuáles son las ventajas de las cocinas en la nube?

Lanzar un negocio en el que la interacción con el cliente es virtual resulta más rápido y económico. Se gasta menos en los equipos, se necesitan menos trámites legales y puede empezar a vender casi de inmediato. Los emprendedores pueden probar sus productos antes de comprometerse totalmente con un camión de comida o con un restaurante físico tradicional. Entre las ventajas de las cocinas en la nube se incluyen las siguientes:

  • Menú flexible: el hecho de que el negocio esté basado en aplicaciones o en la web significa que puede cambiar el enfoque del menú siempre que lo desee, sin tener que preocuparse por actualizar los carteles o los materiales impresos. Si un ingrediente se vuelve demasiado costoso o en su área ya no lo puede obtener, puede cambiar de manera fácil los artículos de menú para adaptarlos a lo que tiene disponible.
  • Menor inversión financiera: las cocinas fantasma o en la nube eliminan varios elementos costosos que no se utilizan en restaurantes virtuales, como la decoración, los carteles, la vajilla y otros miembros del personal como camareros o clientes. (recepcionistas).
  • Oportunidad de experimentar: las cocinas en la nube permiten que los dueños de restaurantes experimenten conceptos nuevos, cometan errores de manera rápida y se deshagan fácilmente de ideas que no funcionan con un nivel bajo de exposición.
  • Más eficiente: al utilizar espacios personalizados y optimizar los procesos específicos para la entrega a domicilio, las cocinas en la nube pueden funcionar de manera muy eficiente. Si trabaja con varias marcas en una cocina, puede preparar ingredientes en lotes para varios menús diferentes.
  • Acceso a los datos de clientes: debido a que las cocinas en la nube están diseñadas para interactuar sin problemas durante toda la experiencia del cliente, desde la investigación inicial y la realización del pedido en línea hasta la entrega a domicilio, las cocinas en la nube pueden optimizar los procesos, los pedidos y los horarios del personal en función del comportamiento del cliente.
  • Uso de aplicaciones de terceros para marketing: las marcas de restaurantes virtuales pueden obtener una exposición rápida a través de las aplicaciones de entrega a domicilio, en lugar de tener que promocionarse a sí mismas.

¿Cuáles son las desventajas de las cocinas en la nube?

La competencia de las cocinas en la nube puede ser extrema. Debe competir en un mercado en línea concurrido, y los clientes pueden utilizar una aplicación de entrega a domicilio para navegar por muchas marcas desde la comodidad de su hogar.

Dirigir una cocina en la nube implica perder los clientes de paso que se obtienen al tener un local. El motivo por el que paga más dinero por alquilar un local es que la gente entrará al restaurante. Esto no sucede cuando trabaja a través de UberEats o DoorDash.

Además, está limitado por la ubicación de la cocina desde la que trabaja (en general, tiene un radio de entrega de entre 5 y 8 kilómetros). Si bien puede resultar atractivo alquilar en zonas de bajos ingresos, es posible que esas zonas no sean las indicadas para encontrar clientes adecuados.

Otro asunto que se debe tener en cuenta es que la reputación de una marca de solo entrega a domicilio depende de que la comida se entregue al cliente en perfecto estado. Los factores ajenos al restaurante pueden afectar la calidad de la comida, por ejemplo, que los repartidores se detengan a tomar un café o lleguen tarde. Mantener un nivel alto de calidad de la comida es fundamental para impulsar la repetición de pedidos.

Mantener el producto a temperaturas adecuadas para que se entregue al cliente según lo previsto y garantizar que se pueda comer conlleva desafíos importantes. Esto implica probar diferentes tipos de empaquetados y, posiblemente, invertir en contenedores que son más costosos y más difíciles de obtener.

Elegir la tecnología adecuada para una cocina en la nube

La tecnología desempeña una función fundamental en las cocinas en la nube, ya que la mayoría de los pedidos se hacen en línea a través de un sitio web, una aplicación o mediante distribuidores de entregas.

Una cocina en la nube requiere un sistema de tecnología integrado que permita hacer pedidos en línea, procesar pagos y administrar la cocina de manera eficiente.

Un requisito fundamental para una cocina en la nube es contar con un sistema de punto de venta (POS, del inglés Point of Sale) que acepte pedidos de varios canales, como distribuidores de entregas y plataformas de pedidos en línea.

Tener un sistema de punto de venta integrado para restaurante significa que puede mantener un registro de los pedidos de cada plataforma y ver qué plataforma funciona mejor según sus necesidades.

Poder acceder a los datos de las ventas es fundamental para desarrollar estrategias que aumenten sus ingresos al máximo.

Si bien es importante asociarse con distribuidores de comida en línea, vale la pena considerar la posibilidad de implementar su propio sitio web o aplicación móvil de restaurante para aceptar pedidos mediante un canal de ventas adicional.

En una cocina en la nube dinámica, el tiempo de preparación del pedido suele ser, aproximadamente, de entre 10 y 12 minutos, si desea entregar el pedido en un plazo de 30 minutos. Un sistema Kitchen Display System (KDS) integrado optimiza el tiempo de preparación de los pedidos.

Tan pronto como se recibe el pedido, se actualiza en el sistema KDS. El personal de la cocina puede ver de inmediato los detalles y el horario de retirada del pedido, y preparar el pedido según corresponda. Esto simplifica la gestión de la cocina, maximiza la eficiencia y le permite identificar cualquier problema de modo que pueda optimizar aún más el tiempo de preparación.

La gestión eficaz del inventario es fundamental para cualquier restaurante, y lo mismo ocurre con una cocina en la nube. Un sistema inteligente de gestión del inventario le permite realizar un seguimiento del consumo diario de la mercancía y también le indica cuándo es necesario pedir más mercancía. Lo ayuda a reducir los desperdicios y mantener el control de los costos de los alimentos.

La tecnología desempeña una función fundamental en el buen funcionamiento de un negocio de cocina en la nube y también garantiza la eficiencia operativa.

Contar con una plataforma tecnológica integral e integrar sin problemas los puntos de venta, el sistema KDS y la gestión del inventario garantizarán la eficiencia operativa y el buen funcionamiento de un negocio de cocina en la nube.