Tendências para restaurantes em 2021

Os clientes não esperam encontrar o contexto conhecido, mas são resistentes a novos inconvenientes

Nossa pesquisa mostra que apenas cerca de um em cada cinco clientes se oporia ao estabelecimento do pagamento de taxas de cancelamento pelo não comparecimento no caso de reservas, e apenas um em cada quatro clientes se incomodaria com uma limitação no tempo previsto de permanência na mesa. Estas são consideradas estratégias de forma geral aceitáveis para as empresas gerirem medidas de distanciamento social, que resultam em redução da capacidade. Por outro lado, a cobrança por jantares desperdiçados de uma festa ou por atraso no tempo de permanência nas mesas são iniciativas que contam com bem menos apoio.

A tecnologia móvel reina suprema

Com os smartphones presentes nos bolsos de todos, os clientes estão mais entusiasmados com a possibilidade de interação móvel com os restaurantes onde fazem refeições e desejam gerenciar sua própria jornada.

A opção de ler cardápios nos dispositivos móveis e de fazer os pedidos dessa forma varia ainda mais nos diferentes mercados, com os consumidores do México especialmente interessados no aumento do uso da tecnologia móvel durante as refeições.

O pagamento digital se torna dominante

O pagamento da conta pelo celular está especialmente em alta nos mercados, já que parece natural a mudança dos já populares sistemas de pagamento com cartão sem contato para o pagamento pelo telefone ou mesmo pelo pagamento da conta sem qualquer interação humana.

O entusiasmo pelos pagamentos totalmente móveis pela Web ultrapassa cerca de 50% na maioria dos mercados e chega a 76% no México.

Os clientes preferem ir diretamente ao local

Enquanto a retirada no local e o drive-thru são frequentes nos EUA, a maioria do público do Reino Unido prefere passar fome do que ficar em filas e prefere que sua comida seja entregue.

Essas duas abordagens também são marcadas por diferentes soluções tecnológicas: aplicativos de entrega que agregam restaurantes na área local do cliente versus restaurantes com seus aplicativos móveis ou web próprios para pedidos online.

Os clientes sinalizam claramente que sua lealdade tem relação com o próprio restaurante, e não com o provedor do aplicativo. Fazer pedidos diretamente com o restaurante permite que os clientes apoiem negócios locais e há uma preferência clara por pedidos diretos, uma vez que os clientes se tornam regulares.

Equívocos sobre o papel dos aplicativos de entrega

Percebemos que, para os consumidores, o principal benefício dos aplicativos de entrega é a descoberta. No entanto, os consumidores ainda mantêm alguns equívocos sobre o que esses aplicativos fazem com seus dados e a quantidade de informações compartilhadas com os restaurantes.

Também há alguma confusão sobre a forma como os aplicativos repartem a receita com restaurantes, com muitas pessoas acreditando que as taxas são consideravelmente baixas. O que os consumidores têm mais claro é quem é responsável quando as coisas vão mal: o restaurante é culpado por problemas com a qualidade da comida ou da embalagem, enquanto a empresa de entrega é culpada por atrasos nas entregas e por alimentos que chegam frios.

Os relacionamentos diretos são suportados pelo compartilhamento de dados bidirecional

Transparência é a chave. Os clientes querem informações sobre os restaurantes que estão visitando ou dos quais estão fazendo pedidos, incluindo informações sobre classificações de higiene, localização e informações sobre alergênicos ou conteúdo nutricional. Ter acesso a informações relevantes dá aos clientes mais confiança para tomar decisões de compra.

Com a pilha de tecnologia de omnicanal certa, que conecta cada interação a uma transação, os proprietários de restaurantes e os operadores podem preencher lacunas de dados por meio de análises de grupos. Eles podem então aplicar aprendizado de máquina para melhorar continuamente as ofertas de fidelidade com base em taxas de resposta, de engajamento e de resgate. Enfim, superar os agregadores de terceiros usando as armas deles