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Tendances du secteur de la restauration en 2021

Après une longue période éprouvante, le secteur de la restauration semble s’animer à nouveau. Lisez notre rapport sur les tendances des consommateurs du secteur de la restauration en 2021 ou consultez les informations ci-dessous.

Aperçu du rapport sur les tendances du secteur de la restauration

Des recherches récentes montrent que plus de personnes envisagent d’aller manger au restaurant tous les mois une fois que tout sera rouvert

Toutefois, le paysage de la restauration a été modifié par les circonstances de l’année écoulée, ce qui a entraîné de nouvelles attentes en ligne et hors ligne.

Des recherches indiquent que plus de personnes envisagent d’aller manger au restaurant tous les mois une fois que tout sera rouvert

Ce qui est positif, c’est le fait d’avoir constaté qu’en 2020 les consommateurs avaient ressenti un sentiment renouvelé de fidélité et de connexion envers leurs restaurants préférés

En 2021, cela peut permettre aux restaurants de bâtir des relations encore plus fortes avec leurs clients, pour renforcer la fidélité et l’implication dans de nouvelles proportions.

Ce qui est positif, c’est le fait d’avoir constaté qu’en 2020 les consommateurs avaient ressenti un sentiment renouvelé de fidélité et de connexion envers leurs restaurants préférés

Manger au restaurant : les nouvelles règles d’engagement

Il est essentiel de cerner correctement les attentes des clients et d’agir en conséquence pour attirer et fidéliser des visiteurs réguliers.

Les clients ne s’attendent pas au statu quo, mais peuvent braver les désagréments supplémentaires

Les clients ne s’attendent pas au statu quo, mais peuvent braver les désagréments supplémentaires

Nos recherches montrent qu’environ un client sur cinq seulement s’opposerait à des frais d’annulation suite à une non-présentation après une réservation et que seulement un client sur quatre serait mécontent de limiter son temps passé à table. Il s’agit de stratégies généralement acceptables pour les entreprises afin de gérer les mesures de distanciation sociale entraînant une réduction de la capacité d’accueil. En revanche, le fait de facturer des repas manqués dans le cadre d’un événement particulier ou de dépasser le temps alloué à table est beaucoup moins toléré.

La toute-puissante technologie mobile

Avec les smartphones désormais fermement ancrés dans les poches de tout le monde, les clients montrent un enthousiasme accru pour les interactions mobiles avec le restaurant où ils mangent et le désir de gérer leur propre parcours.

L’adoption de la lecture du menu et des commandes sur mobile varie encore plus fortement d’un marché à l’autre, les consommateurs mexicains étant particulièrement désireux d’accroître leur utilisation de la technologie mobile lorsqu’ils se restaurent.

La toute-puissante technologie mobile
Le paiement numérique devient monnaie courante

Le paiement numérique devient monnaie courante

Le règlement de la note sur mobile est particulièrement en hausse sur les marchés, car le passage des paiements par carte sans contact déjà populaires à l’utilisation de votre téléphone ou même à la facturation sans interaction humaine est logique.

L’enthousiasme pour les paiements Web entièrement mobiles est supérieur à environ 50 % sur la plupart des marchés et à 76 % au Mexique.

Vente à emporter : les consommateurs préfèrent se déplacer directement

En 2020, on a assisté à un boom de ce type de modèle commercial dans le monde entier, créant des opportunités et des défis pour les restaurateurs.

Les clients expriment une préférence pour un retrait direct

Les clients expriment une préférence pour un retrait direct

Alors que le retrait sur place et le drive sont la norme aux Etats-Unis, la plupart des publics britanniques préfèrent avoir faim plutôt que d’attendre dans une file et se feront plutôt livrer leur nourriture à la place.

Ces deux approches sont également marquées par différentes solutions technologiques : les applications de livraison qui regroupent les restaurants dans la zone locale du client, par rapport aux applications mobiles ou Web de restaurants pour la commande en ligne.

Les clients indiquent clairement que leur fidélité se manifestera envers le restaurant lui-même plutôt qu’envers le fournisseur d’applications. La commande directe depuis le restaurant permet aux clients de montrer leur soutien aux entreprises locales, et il existe une préférence claire pour la commande directe une fois que les clients deviennent réguliers.

Idées reçues sur le rôle des applications de livraison

Nous avons constaté que le principal avantage des applications de livraison pour les consommateurs est la découverte. Cependant, les consommateurs ont encore des idées préconçues sur ce que ces applications font de leurs données et sur la quantité d’informations les concernant partagée avec les restaurants.

Il y a également une certaine confusion quant à la façon dont les applications divisent le chiffre d’affaires avec les restaurants, et beaucoup s’attendent à ce que les frais soient assez bas. Ce qui est plus clair pour les consommateurs, c’est qui est responsable quand les choses tournent mal : le restaurant est responsable de la nourriture ou des emballages de mauvaise qualité, tandis que la compagnie de livraison est en faute lorsqu’il s’agit de livraisons tardives et de plats froids.

Idées reçues sur le rôle des applications de livraison
Accès aux données
Accès aux frais

Personnalisation : éclaircir les zones sombres concernant vos données

En proposant des options numériques de commande directes et de livraison, les propriétaires d’entreprise conservent les données de leurs clients, qu’ils peuvent utiliser pour des offres personnalisées et une expérience ciblée avec soin comme des menus personnalisés pour les clients souffrant d’allergies.

Les relations directes sont prises en charge par un partage de données bidirectionnel

Les relations directes sont prises en charge par un partage de données bidirectionnel

La transparence est essentielle. Les clients veulent des informations sur les restaurants qu’ils visitent ou auxquels ils commandent, y compris des informations sur les notes de propreté, l’emplacement, sur les allergènes ou le contenu nutritionnel. L’accessibilité des informations pertinentes permet aux clients de prendre des décisions d’achat en toute confiance.

Grâce à la couche technique omnicanale adéquate qui connecte chaque interaction à une transaction, les propriétaires et les exploitants de restaurants peuvent combler les lacunes en termes de données grâce aux analyses de cohorte. Ils peuvent ensuite appliquer l’apprentissage automatique pour améliorer en permanence les offres de fidélité en fonction des taux de réponse, d’engagement et de rachat. Ils battent ainsi finalement les opérateurs d’agrégation à leur propre jeu.

2021 : une année d’opportunités pour les restaurants

Les restaurateurs ont une formidable opportunité de tirer parti de la puissance de la compréhension du client grâce à la transformation numérique. Pour favoriser des relations client plus solides basées sur la transparence et offrir des expériences pratiques, fluides et sûres, il faut adopter une approche réfléchie de la technologie.

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Lire le rapport

Secteur de la restauration en 2021 : tendances des consommateurs

Etude indépendante réalisée par Untold, un consultant en marketing et en croissance.


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