Tendencias en restaurantes en 2021
Después de un largo período de desafíos, la escena de los restaurantes parece que va a volver a ser muy movida. Lea nuestro informe de la tendencia de los consumidores en la escena de los restaurantes en 2021 o vea los resultados a continuación.
Vista previa de informe de tendencias de restaurantes
Una investigación reciente muestra que son más los que planean volver a comer en restaurantes mensualmente una vez que el sector reabra.
Sin embargo, el paisaje gastronómico se ha visto alterado por las circunstancias del año pasado, lo que dio lugar a nuevas expectativas en línea y fuera de línea.
Positivamente, hemos visto que durante 2020 los consumidores sintieron una renovada fidelidad y conexión con sus restaurantes favoritos.
En 2021, esto sienta las bases para que los restaurantes establezcan relaciones más sólidas con los clientes, lo que lleva la fidelidad y el compromiso a nuevos niveles.
Experiencia gastronómica en el local: nuevas reglas de compromiso
Leer correctamente las expectativas de los clientes y actuar en consecuencia será primordial para atraer y retener a los visitantes habituales.
Los clientes no esperan el statu quo, pero se resisten a las dificultades adicionales.
Nuestra investigación muestra que solo uno de cada cinco comensales se opondría a los gastos de cancelación de la reserva si no se presentara, y solo uno de cada cuatro estaría descontento con la limitación del tiempo asignado por mesa. Por lo general, se consideran estrategias aceptables para que los negocios gestionen medidas de distanciamiento social que dan lugar a una menor capacidad. En cambio, cobrar a los comensales por faltar a una fiesta o por demorarse más allá del tiempo asignado tiene mucho menos apoyo.
La tecnología móvil reina.
Ahora que los teléfonos inteligentes están en los bolsillos de casi todo el mundo, los clientes mostraron un mayor entusiasmo por la interacción móvil con el restaurante en el que están comiendo y un deseo de gestionar su propia experiencia.
La adopción de la lectura y el pedido de menús a través del móvil varía aún más entre los distintos mercados, y los consumidores de México están especialmente interesados en aumentar el uso de la tecnología móvil mientras comen.
El pago digital se generaliza.
El pago de la factura a través del móvil está especialmente en auge en todos los mercados, ya que es lógico que se pase de los ya populares pagos con tarjeta sin contacto a tocar el teléfono o incluso a pagar la factura sin ninguna interacción humana.
El entusiasmo por los pagos web totalmente móviles ronda el 50 % en la mayoría de los mercados y el 76 % en México.
Orden para llevar: los consumidores prefieren los pedidos directos.
El año 2020 vio el auge del negocio de la orden para llevar en todo el mundo y creó oportunidades y desafíos para los dueños de restaurantes.
Los clientes prefieren los pedidos directos.
Mientras que la recogida en la acera y el servicio desde auto son la norma en EE. UU., la mayoría del público del Reino Unido prefiere pasar hambre antes que hacer fila y prefiere recibir la comida a domicilio.
Estos dos enfoques también están marcados por diferentes soluciones tecnológicas: aplicaciones de entrega de pedidos que agrupan a los restaurantes del área local del cliente, frente a las aplicaciones móviles o web de los propios restaurantes para hacer pedidos en línea.
Los clientes indican claramente que su lealtad se encuentra con el restaurante en lugar de con el proveedor de la aplicación. Pedir directamente al restaurante permite a los clientes mostrar su apoyo a las empresas locales, y existe una clara preferencia por los pedidos directos una vez que los clientes se convierten en habituales.
Conceptos erróneos sobre la función de las aplicaciones de entrega de pedidos
Hemos visto que el principal beneficio de las aplicaciones de entrega de pedidos para los consumidores es la transparencia. Sin embargo, los consumidores siguen teniendo algunas ideas equivocadas sobre lo que estas aplicaciones hacen con sus datos y el alcance de la información que se comparte con los restaurantes.
También hay cierta confusión sobre el reparto de las ganancias de las aplicaciones con los restaurantes, ya que muchos esperan que las tarifas sean bastante bajas. Lo que los consumidores tienen más claro es quién es el responsable cuando las cosas van mal: el restaurante tiene la culpa de la comida en mal estado o el empaquetado deficiente, mientras que la empresa de reparto tiene la culpa cuando se trata de entregas tardías y comida fría.
Personalización: reducción de las brechas de datos
Ofrecer opciones de pedidos y entregas digitales directas significa que los responsables de los negocios conservan los datos de sus clientes, que pueden utilizar para ofertas y experiencias personalizadas, como menús específicos para comensales con alergias.
Las relaciones directas están respaldadas por el intercambio de datos en ambos sentidos.
La transparencia es clave. Los clientes quieren información sobre los restaurantes que visitan o en los que piden, incluida la información sobre la calificación de limpieza, la ubicación y la información sobre alérgenos o el contenido nutricional. La accesibilidad a la información relevante proporciona a los clientes una mayor confianza para tomar decisiones de compra.
Con la pila de tecnología omnicanal adecuada que conecta cada interacción a una transacción, los propietarios de restaurantes y los operadores pueden salvar las lagunas de datos mediante análisis de cohortes. Luego, pueden aplicar el aprendizaje automático para mejorar continuamente las ofertas de fidelización en función de las tasas de respuesta, interacción y canje. En definitiva, vencerán a los proveedores terceros en su propio juego.
2021: el año de oportunidades para los restaurantes
Los restaurantes tienen una gran oportunidad para aprovechar el poder de la comprensión del cliente a través de la transformación digital. Para crear relaciones más sólidas con los clientes basadas en la transparencia y ofrecer experiencias convenientes, fluidas y seguras, se requiere un enfoque pensado en la tecnología.
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Escenario de los restaurantes en 2021: tendencias del consumidor
Es un estudio independiente realizado por Untold, una consultora de marketing y crecimiento.
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