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关于云厨房的所有应知信息

餐饮配送革命为云厨房铺平了道路。这一商业模式承诺以最低成本优化和扩展配送服务。云厨房也称为幽灵厨房、配餐厨房和虚拟厨房。但云厨房究竟是什么?它对您的业务可能有什么意义?

什么是云厨房?

云厨房利用商业厨房来制作供配送或外带的餐食,不接待堂食顾客。

使用云厨房,餐厅经营者能够以最低成本扩展现有餐厅或创立虚拟品牌。这让餐厅经营者有机会扩大规模、开拓新市场或尝试新概念。许多餐厅使用云厨房作为实验空间,优化员工和库存,同时测试新创意。

有多种类型的云厨房业务模型:

在共享空间云厨房模型中,餐厅业主用自己的员工进行生产,但空间和设备归第三方所有。共享厨房空间可供几家企业使用,每家企业都希望在没有餐厅开销的情况下制作外卖餐食。

专用空间云厨房模型是由品牌租赁(或购买)专供自己使用的空间。这些品牌可能决定在其中采用一个或多个概念,但不与其他品牌共同运营。

云厨房可用于开创全新业务或概念 - 也称为虚拟餐厅或虚拟品牌。虚拟品牌依托现有厨房运作,让企业可以测试新概念而无需大量投资。

云厨房和幽灵厨房有区别吗?

无论您称之为云厨房、虚拟厨房、影子厨房、配餐厨房、暗影厨房,还是幽灵厨房,究其核心,它都是以处理数字订单为主的餐厅。它们可以在已有品牌的厨房内运作或独立运作,但通常都可以在线访问。尽管称呼方式有所不同,但它们都具有相似的特点,并且其存在意义就在于为顾客提供仅限配送的餐食。

谈到幽灵厨房行业,我们需要定义几个短语。例如,厨房即服务(或称暗影厨房)是一种设施齐备的空间,专门租给遵循幽灵厨房概念的经营者,供他们处理相关任务。它们提供全套厨房和配送模型,让您能够在低风险、低资本投入的前提下轻松启动配送餐厅。

虽然某些幽灵厨房可能包括得来速或外卖取餐区域,但它们都没有传统的店面或室内座位。无论我们决定如何称呼这些仅限数字渠道的品牌,它们都满足了业内的重要需求。

云厨房如何运作?

云厨房基于仅限配送的业务模型。这些餐厅依赖于来自其自有网站或 UberEats、Grubhub、DoorDash 和 Deliveroo 等送餐应用的订单,配送非堂食餐食。

通过此业务模式,餐厅可以丰富和扩展其顾客群,同时削减两大运营成本 - 店面租金和人力成本。由于开销低、只需要后厨员工,企业有机会尽量降低成本并提高订单量。

云厨房仅限送餐,无需为顾客提供传统的堂食体验。运营者不必担心高租金、大额资本投资、餐厅内饰、顾客服务设施和公共区工作人员。

获客通过数字平台完成,因此云厨房会大量投资于支撑整个业务运营的技术。除技术之外,主要投资还可能包括齐备的厨房基础设施和训练有素的人员,如厨师和配送员。

一些云餐厅依靠自己的配送队来提供个性化服务,而另一些则利用聚合商进行配送。

云厨房有哪些优势?

如果顾客互动以虚拟方式实现,就能以更快的速度、更低的成本启动业务。这样可以削减设备成本,减少法律文书工作,并且几乎可以立即开始销售。创业者可以在全面投资餐车或实体店之前测试产品。云厨房的优点包括:

  • 菜单灵活:以应用或 Web 为基础,您可以随时更改菜单重点,而无需担心更新标牌或打印材料。如果食材价格高涨,或者在当地已经买不到,您可以轻松调换菜品以适应食材供应情况。
  • 财务投入更少:幽灵厨房或云厨房消除了不适用于虚拟餐厅的几个昂贵元素:装修、招牌、餐具以及服务员或经理等员工。
  • 实验机会:餐厅经营者可以利用云厨房,低风险试验新概念、快速试错并轻松摒弃无法带来收益的想法。
  • 更高效:使用定制空间并优化专用于送餐的流程,云厨房可以非常高效地运营。如果您通过一间厨房运营多个品牌,可以为多个不同的菜单批量准备食材。
  • 访问顾客数据:云厨房的设计使其能够在(从初始调研、在线下单到配送的)整个顾客旅程中与顾客无缝互动,所以云厨房可以根据消费者行为优化流程、下单和员工调度。
  • 利用第三方应用进行营销:虚拟餐厅品牌可以通过送餐应用快速提高自身曝光度,而无需自行开展营销。

云厨房有哪些缺点?

云厨房的市场竞争可能会很激烈。您要在拥挤的在线市场中竞争,而顾客可以使用送餐应用,在家中方便地浏览许多品牌。

经营云厨房意味着缺少店面招揽到的自然流量。您之所以会出高价租店面,就是因为它能带来自然流量。这与打开 UberEats 或 DoorDash 选购完全不同。

在此基础上,您会受到厨房位置的限制(通常为 3-5 英里的送餐半径)。虽然低收入地区的房租可能较低,具有吸引力,但在这些地区,您不一定能找到合适的顾客。

需要考虑的另一件事是,仅限配送的品牌的声誉完全有赖于将餐品以色香味俱全的状态送到顾客手中。有一些影响餐品质量的因素可能不受餐厅控制,例如配送员中途休息或者迟到。保持食品质量高标准对于促进复购至关重要。

经营者面临着一些重大挑战:确保在适当的温度下保存产品,以便在送达时保持理想状态,并确保可以安全食用。这意味着要测试不同类型的包装,可能还要投资更昂贵、更难买到的容器。

为云厨房选择合适的技术

技术在云厨房中发挥着重要作用,因为大多数订单都通过网站、应用或配送聚合商在线完成。

云厨房需要一个集成技术系统,以接受在线订单、处理付款和高效管理厨房。

云厨房的一项关键要求是销售点 (POS) 系统,用于接受来自各种渠道的订单,例如配送聚合商和在线下单平台。

借助集成餐厅 POS 系统,您可以维护来自每个平台的订单记录,了解您在哪个平台上业绩最好。

访问销售数据的能力至关重要,有助于制定可最大限度提高销售量的策略。

虽然与在线餐饮聚合商合作很重要,但实现自己的餐厅网站或移动应用来接受订单也是值得考虑的一种方案,可作为额外的销售渠道。

在快节奏的云厨房中,如果想在 30 分钟内送达,则备餐时间通常应为 10-12 分钟。集成厨房显示系统 (KDS) 将优化备餐时间。

在收到订单后,KDS 中就会更新相应的信息。厨房员工可以立即看到订单详细信息和取餐时间,并相应地准备订单上的餐品。这简化了厨房管理,最大限度地提高效率,让您能够识别任何滞后,以进一步优化准备时间。

有效管理库存对任何餐厅都很重要,云厨房也不例外。智能库存管理系统让您能够跟踪每日库存消耗,还能适时提示您订购更多存货。这有助于减少浪费并保持对食品成本的控制。

技术在云厨房业务的顺利经营中发挥着关键作用,还可确保运营效率。

通过无缝集成 POS、KDS 和库存管理的综合性技术平台,可以确保云厨房业务的运营效率和顺利经营。