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Tendencias de restauración en 2022

En el año 2022 habrá un cambio patente hacia la preferencia digital, ya que las tendencias de consumo priorizan y buscan integrar experiencias rápidas, personales y supereficientes.


Una encuesta global en la que han participado más de 5700 consumidores de 11 países (Australia, Brasil, Chile, China, Francia, Alemania, Italia, México, Emiratos Árabes Unidos, Reino Unido y Estados Unidos) demuestra un mayor optimismo y disposición en cuanto a los beneficios que proporciona la tecnología. Esta digitalización plantea nuevos desafíos para que las empresas conserven una conexión directa con sus clientes y fomenten la afinidad a la marca.

Los propietarios y operadores de restaurantes tendrán que seguir ampliando su presencia digital para ofrecer experiencias más exclusivas a sus cliente, tanto en el local como fuera del establecimiento. Estas son las cuatro tendencias de consumo de restaurantes que hay que conocer de cara al próximo año.

Una encuesta global

Conveniencia por encima de la interacción humana

El aumento en la digitalización supone un nuevo desafío para las empresas a la hora de mantener una conexión directa con sus clientes a medida que disminuyen las interacciones humanas y los puntos de contacto.

Los servicios de entrega a domicilio y para llevar han venido para quedarse

Aun cuando las experiencias gastronómicas en persona recuperan poco a poco la normalidad, se observa una estabilización de la experiencia culinaria en persona en comparación con nuestro último informe de abril de 2021.

La satisfacción instantánea es ahora lo primordial

Una consecuencia del cambio permanente en cuanto a la demanda fuera del establecimiento es la menor tolerancia a los tiempos de espera. En estos momentos, los consumidores están poco dispuestos a tolerar un servicio lento, tanto en la mesa como al realizar un pedido en un mostrador o desde un automóvil.

Los pedidos para recogida en tienda incrementan la fidelidad y el gasto

Los pedidos para recogida en tienda constituyen un híbrido muy popular que combina la presencialidad con el servicio para llevar. El 63 % de los clientes afirmó que les encanta esta opción o que buscan marcas que la ofrezcan. Un 44 % afirma además que les hace ser más leales a la marca. Ofrecer este servicio parece aumentar el gasto entre los consumidores. El 59 % dijo que gastaría más con este servicio, porcentaje que llega hasta un 70 % en el caso de los "millennials".

Satisfacción del cliente en todos los canales

Los operadores de restaurantes tendrán que implantar sistemas eficaces para equilibrar las diversas demandas de los consumidores, o bien reconsiderar cómo ofrecer un servicio de entrega, tal vez mediante cocinas fantasma en detrimento de establecimientos presenciales.

El servicio para llevar no puede interferir con la experiencia gastronómica en una mesa

La tolerancia hacia este factor está en completo declive. Aquellos que comen fuera o que realizan pedidos en persona en el mostrador son propensos a la impaciencia y se sienten molestos si observan que los pedidos en línea generan retrasos o interrupciones en su experiencia.

Los restaurantes deben permitir a los clientes pagar como ellos deseen

El dinero en efectivo se prefiere a nivel mundial (el 44 % prefiere este método), pero está perdiendo adeptos en comparación con la época prepandémica. Un 81 % tiene previsto reducir su uso de efectivo. Cada vez se prefieren en mayor medida métodos sin contacto (Apple, Google Pay). El 40 % prefiere este método, aunque aparecen lentamente métodos de pago alternativos como la criptomoneda (4 %).

Hemos superado el umbral de la personalización

La creación de la afinidad de marca pasará de las experiencias en persona a personalizaciones activadas digitalmente y recomendaciones proactivas.

Las ofertas personalizadas serán bienvenidas

Con una amplia adopción de lo digital como el principal canal de interacción para la navegación, las compras y la gestión de la vida diaria, los consumidores están acostumbrados a ver publicidad personalizada dondequiera que vayan y saben apreciar las recomendaciones proactivas de las marcas que les gustan.

Esta personalización supone además una gran responsabilidad

Los consumidores están cada vez más preocupados por lo que ocurre con sus datos, por lo que la transparencia es la clave para mantener la confianza. En nuestro último estudio, 1 de cada 4 consumidores afirmaron que no tenían ni idea de quién tiene acceso a los datos que se entregan a las aplicaciones de entrega a domicilio, y en esta ocasión hemos observado que casi la mitad (48 %) desea una mayor visibilidad y control total sobre este aspecto.

La sostenibilidad y la transparencia fomentan la fidelidad

La pandemia ha hecho que las personas sean mucho más conscientes del mundo que les rodea y del estado en el cual se encuentra nuestro planeta. Las empresas harán bien en demostrar su compromiso con la sostenibilidad en varios niveles.

El 71 % de los consumidores está más preocupado ahora por el medio ambiente que antes de la pandemia.

Pero el aumento en los servicios de comida para llevar y entrega a domicilio también ha significado un incremento en el uso de envases desechables y su distribución. Esta discrepancia hace que los consumidores se sientan incómodos. Por ello, los consumidores se decantan especialmente por los restaurantes que utilizan envases biodegradables, con un servicio de entrega bajo en emisiones.

Los consumidores también están muy al tanto de las prácticas de sostenibilidad

El 93 % cree que es importante que se hagan esfuerzos encaminados a reducir el desperdicio de alimentos, y el 87 % dijo que la transparencia sobre las iniciativas sostenibles le resulta importante. Las empresas deberán convertir sus promesas en acciones y no solo decir, sino también demostrar, cómo están trabajando para lograr un mejor entorno para todos.

Las opciones de comida saludable son esenciales en un menú

El mayor énfasis en la salud pública en los últimos 18 meses también ha animado a los clientes a ser más conscientes de las opciones sobre alimentación que adoptan y de cómo estas afectan a su propia salud. Desean que los restaurantes les ayuden a tomar decisiones más saludables etiquetando de forma transparente los platos del menú.

2022: el año de la ambición

La tecnología enfocada a los restaurantes y la digitalización de la experiencia del cliente han llegado para quedarse. En el año 2022 se plantean nuevos retos como un enfoque bien estructurado para gestionar múltiples canales de venta, el control de los datos personales, ofertas personales más informadas y mayor transparencia en la gestión del impacto ambiental y las opciones enfocadas al bienestar.

En Oracle, ayudamos a los propietarios de restaurantes más exigentes a realizar transacciones bajo nuevas formas y a poner a sus clientes en el centro de cada decisión empresarial con el fin de ofrecerles experiencias excelentes.

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Sector de la restauración 2022: tendencias de consumo en restaurantes en España

Estudio independiente realizado por Untold, una consultoría de marketing y crecimiento.


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