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Tendencias de restauración en 2021

Después de una larga etapa de retos, el sector de la restauración parece recobrar el aliento. Lea nuestro informe Sector de la restauración 2021: tendencias de consumo o consulte los resultados a continuación.

Vista previa de informe de tendencias en restauración

Estudios recientes indican que cada vez más personas tienen previsto volver a comer en restaurantes mensualmente cuando el sector retome la actividad

No obstante, el panorama gastronómico se ha visto alterado por las circunstancias del año pasado, lo que ha dado lugar a nuevas expectativas tanto en el entorno presencial como en línea

Los estudios indican que cada vez más personas tienen previsto volver a comer en restaurantes mensualmente cuando el sector retome la actividad

Como punto positivo, hemos constatado que, durante 2020, los consumidores han renovado su sentimiento de fidelidad y conexión con sus restaurantes favoritos

En 2021, este escenario establece las bases para que los restaurantes establezcan relaciones más sólidas con los clientes, lo que mejora la fidelidad y el compromiso a nuevos niveles.

Como punto positivo, hemos constatado que, durante 2020, los consumidores han renovado su sentimiento de fidelidad y conexión con sus restaurantes favoritos

Visitas a restaurantes: nuevas reglas de compromiso

Ser capaces de comprender correctamente las expectativas de los clientes y actuar en consecuencia será primordial para atraer y retener a los visitantes habituales.

Los clientes no esperan un "statu quo", pero se resisten a tolerar molestias adicionales

Los clientes no esperan un "statu quo", pero se resisten a tolerar molestias adicionales

Nuestro estudio demuestra que solo uno de cada cinco comensales se opondría a un cargo por incomparecencia tras cancelar su reserva y que solo uno de cada cuatro no vería con buenos ojos limitar la cantidad de tiempo asignado por mesa. Por lo general, se consideran estrategias aceptables para que las empresas gestionen las medidas de distanciamiento social que ayudan a reducir el aforo. Por otra parte, el cargo en concepto de comensales que no se hayan presentado para la comida como parte de un grupo o por permanecer más allá del tiempo asignado no recibe tanto apoyo por parte del público.

La tecnología móvil sigue reinando

Con teléfonos inteligentes presentes en los bolsillos de prácticamente todos los usuarios, los clientes han mostrado un mayor entusiasmo por la interacción móvil con el restaurante que están visitando y el deseo de gestionar su propia experiencia.

La adopción de la consulta y el pedido de menús a través del móvil varían de manera más marcada en los diferentes mercados. Los consumidores de México están especialmente interesados en aumentar su uso de la tecnología móvil durante su visita a un restaurante.

La tecnología móvil sigue reinando
El pago digital se convierte en la norma

El pago digital se convierte en la norma

Realizar el pago a través del móvil es una tendencia en aumento en los mercados, ya que pasar del pago con las ya populares tarjetas "contactless" al pago acercando el teléfono o, incluso, sin ninguna interacción humana es totalmente lógico.

El entusiasmo por el pago web mediante el móvil en su totalidad se mantiene alrededor del 50 % en la mayoría de los mercados y el 76 % en México.

Comida para llevar: los consumidores prefieren ir por la vía directa

En 2020 asistimos al auge de los negocios de comida para llevar en todo el mundo, algo que creó oportunidades y desafíos por igual para los propietarios de restaurantes.

Los clientes expresan su preferencia por la vía directa

Los clientes expresan su preferencia por la vía directa

Al tiempo que la recogida en la acera o las compras desde el automóvil son la norma en Estados Unidos, la mayoría del público de Reino Unido preferiría pasar hambre antes que ponerse en cola y se decanta por la entrega a domicilio.

Estos dos enfoques también están marcados por diferentes soluciones tecnológicas: aplicaciones de entrega que agregan restaurantes en el área local del cliente frente a aplicaciones móviles o web propias de los restaurantes para pedidos en línea.

Los clientes indican claramente que su fidelidad se pone de lado del restaurante en lugar de con el proveedor de la aplicación. Los pedidos directos al restaurante permiten a los clientes mostrar su apoyo a las empresas locales y hay una clara preferencia por los pedidos directos cuando los clientes se convierten en habituales.

Conceptos erróneos sobre el rol de las aplicaciones de entrega a domicilio

Hemos constatado que el principal beneficio de las aplicaciones de entrega a domicilio para los consumidores es el descubrimiento. Sin embargo, los consumidores siguen teniendo algunas ideas erróneas sobre lo que estas aplicaciones hacen con sus datos y la cantidad de información personal que se comparte con los restaurantes.

También hay cierta confusión sobre cómo las aplicaciones dividen los ingresos con los restaurantes y muchos piensan que las tarifas son bastante bajas. Lo que los consumidores tienen más claro es quién es responsable cuando las cosas van mal: el restaurante es responsable de los problemas con la calidad de la comida o el empaquetado y la compañía de entrega a domicilio tiene la culpa en el caso de retrasos o si la comida llega fría.

Conceptos erróneos sobre el rol de las aplicaciones de entrega a domicilio
Datos de acceso
Comisiones de acceso

Personalización: cerrando las brechas en sus datos

Ofrecer opciones de pedidos y entrega digitales de manera directa significa que los propietarios del negocio mantienen los datos de sus clientes, que pueden utilizar para ofertas personalizadas y para ofrecer una experiencia más dirigida con menús adaptados para comensales con alergias.

Las relaciones directas tienen como base el uso compartido de datos de manera bidireccional

Las relaciones directas tienen como base el uso compartido de datos de manera bidireccional

La transparencia es clave. Los clientes desean información sobre los restaurantes que están visitando o a los que están realizando un pedido, incluida información sobre las calificaciones de limpieza, la ubicación y la información de alérgenos o el contenido nutricional. La accesibilidad de la información relevante proporciona a los clientes una mayor confianza para tomar decisiones de compra.

Al contar con la pila tecnológica omnicanal adecuada que conecte cada interacción a una transacción, los propietarios y operadores de restaurantes pueden salvar las lagunas de datos mediante análisis de segmentos de población. A partir de esto, pueden aplicar el aprendizaje automático para mejorar de manera continuada las ofertas de fidelización en función de las tasas de respuesta, compromiso y compensación. En última instancia, están venciendo a los integradores de terceros en su propio terreno.

2021: el año de la oportunidad para los restaurantes

Los restaurantes tienen una tremenda oportunidad para aprovechar el poder de la comprensión de los deseos del cliente a través de la transformación digital. Para cultivar relaciones de clientes más sólidas basadas en la transparencia y ofrecer una experiencia cómoda, consistente y segura, se requiere un sólido enfoque en la tecnología.

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Sector de la restauración 2021: tendencias de consumo

Estudio independiente realizado por Untold, una consultoría de marketing y crecimiento.


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