本物を貫く
ブリトーは世界を変えることができるでしょうか?
Chipotleは、変えられると考えています。ただし、やる気のある人が真の食材で作ったブリトーです。同社の最近のブランド・キャンペーンをご覧ください。同社は本物の料理と2,850以上のレストランの指針となる一連の社会的価値の融合にブランドを賭けています。
Chipotleのボウル、ブリトー、タコス、サラダ、およびケサディーヤは、人工着色料、香料、および保存料をまったく使用しておらず、真の食材のみを使用しています。調理もサービスも時給18.50ドルからスタートできる従業員が行っています。同社では、3年間で6桁の管理職への道が開かれています。従業員の67%が黒人または先住民の有色人種であり、55%が女性です。従業員は、レストランの廃棄物の51%をリサイクルまたはコンポスト化して、地球環境の維持に貢献しています。
Chipotleは、ブランド・イメージを維持しながら急成長を遂げるため、財務情報を管理する情報システムに新しいアプローチを必要としていました。「新しいテクノロジーを活用するのではなく、ソリューションを購入し、オンプレミス環境に導入していました。」と情報システム担当ディレクターであるDavid Phillips氏は述べています。「非常に多くのカスタマイズを行ったため、アップグレードの予算で新しい機能を購入できたわけではありません。」
この結果、敏捷性や拡張性が低下し、グローバル展開の妨げとなり、コストがかさむことになりました。Chipotleは、需要予測、在庫計画、およびサプライチェーン・マネジメントをさらに適切に行うために、ビジネス全体の可視性を向上する必要がありました。
混乱時の戦略変更
Chipotleは、長年のコラボレーターであるPwCと密接に協力し、財務システムをOracle Fusion Cloud ERPに移行しました。この製品は財務予測、調達、業績管理、サプライチェーン・マネジメントなどのスイートです。
「業界のベストプラクティスと歩調を合わせ、成長をサポートするソリューションが必要でした。」とPhillips氏は述べています。「オラクルをコア・テクノロジーと見なしていました。」
多くの新規顧客がChipotle.com、Chipotleアプリ、またはオンライン・デリバリー・サービスで初めて注文したため、ChipotleとPwCはパンデミックによってデジタル・ビジネスへの移行が大幅に加速した状況を追跡していました。「Chipotleは、この状況に対応できるスケーラビリティの高いプラットフォームを必要としていました。」とPwCのパートナーであるDino Orfanos氏は述べています。「Oracle Cloudによって、オンライン食品注文プラットフォームからの売上規模をさらに大きくすることができました。」
パンデミック中にデジタルの売上は3倍になりました。2020年11月、Chipotleは、ニューヨーク州ハイランドフォールズにオンライン注文のみに対応する初のデジタル・キッチンをオープンし、ダイニング・ルームに代わるピックアップ・ロビーを設置しました。
さらに明確な可視化、さらに適切な予測
Chipotleは、財務および業務システムをより明確に把握することで、計画をさらに明確化し、状況の変化への対応力を向上しています。「自動化で予測を生成すると、時間を大幅に短縮できます。」とサプライチェーン担当バイスプレジデントであるCarlos Londono氏は述べています。以前は、週に2〜3回、サプライヤー向けの予測を作成するだけで精一杯でした。現在は、すべてのサプライヤー向けの予測を1日でたたき出しています。
COVID-19が最初に発生した際、Chipotleは、Oracle Cloud ERPを使用して、供給が完全に停止するのではなく、30%減少することを予測しました。サプライヤーは驚きましたが、実際にオンライン注文の急増によってビジネスがすぐに軌道に乗ったため、喜んでいました。
Chipotleのサプライヤーも今後3～5年の見通しを立てているため、適切な設備投資を行い、適切なインフラストラクチャを構築できます。「私たちのチームとすべてのサプライヤーが同じ認識を持つことができます。」とLondono氏は述べています。
過去数年間、Chipotleのレストランへのサービス率（店舗が必要な在庫をすべて持っているかどうかの指標）は約90%でした。現在は、Oracle Cloud SCMによって、99%を超えています。この成果は新鮮で健全な食材を安定的に供給することに依存しているブランドにとって大きな意味を持ちます。オラクルのモジュールが増加すると、30～40分かかっていた在庫レポートが数分で完成するようになります。
新鮮な食材にこだわるChipotleには、迅速なサプライチェーンが必要です。「コリアンダーなどでは、農場レベルまでシャッフルする必要があるかもしれません。」とLondono氏は述べています。「オラクルでは、農場から流通センターと世界中のレストランまで、チェーン全体ですべてを見ることができます。」
また、Chipotleは取引をさらに正確に追跡することで、ビジネスのコストを削減しています。2020年、テイクアウトおよびデリバリー・ビジネスが急増した際、このチェーンは、Oracle Cloud EPMによって、すべてのオンライン取引を1円単位まで自動的に照合できました。Chipotleは、配送業者との不一致を追跡し、差額を取り戻すことができるため、年間数百万ドルを節約しています。
クラウドベースの財務およびサプライチェーン予測によって、競争力が生じます。「長期的にも短期的にも、何が起こるか、よくわかるようになりました。」とLondono氏は述べています。「私たちは業界の誰も挑戦していないことを行っているのです。」
「現実と責任」という共通の信念に基づいて、ビジネスを構築し、未来を創造するように。一度に1個のブリトーをお作りします。
パートナー
長年の信頼できるコラボレーターであるPwCは、Chipotleおよびオラクルと密接に協力して、わずか8か月でクラウド移行を実施しました。「PwCはChipotleのビジネスに関する組織的な知識を持っています。」とChipotleのCTOであるCurt Garner氏は述べています。「PwCは当社が達成しようとしていることを理解しているため、当社は、何週間も何か月もかけて、必要な情報を提供する必要はありません。PwCは当社の目的を一連の要件に迅速に変換してくれます。」