2021년 레스토랑 트렌드

고객이 현상 유지를 기대하는 것은 아니지만 추가적인 불편을 원하지 않음

오라클의 조사에 따르면 5명 중 1명 정도의 식당 손님만이 예약 후 노쇼 취소 수수료에 이의를 제기하지 않으며 4명 중 1명은 테이블당 할당된 시간을 제한하는 데 불쾌감을 느낄 것입니다. 이러한 방법은 사업자들이 사회적 거리두기 조치 때문에 인력이 줄어든 상황을 관리하기 위해 어느 정도 용인되는 전략으로 간주됩니다. 다른 한편으로, 파티에서 식사하지 않은 사람이나 할당된 시간 이후까지 머무는 것에 대한 요금 부과에 대한 지지도는 훨씬 더 낮아집니다.

모바일 기술의 엄청난 지배력

이제 스마트폰이 모든 사람의 주머니 속 필수품이 되었기 때문에 고객은 식사 중인 레스토랑과 모바일 상호 작용을 하고 싶어하는 열정이 증가했으며 자신만의 여정을 관리하려는 욕구가 높아졌습니다.

모바일 메뉴 읽기 및 주문의 채택은 시장마다 매우 다른 양상을 나타내며, 멕시코의 소비자들은 외식 중에 모바일 기술 사용을 늘리는 데 특히 관심이 많습니다.

주류가 된 디지털 결제

모바일에서 결제하는 것이 모든 시장 전반에 걸쳐 상승하고 있으며, 이미 인기있는 무접촉 카드 결제에서 휴대폰을 누르거나 심지어 인간 상호 작용없이 결제하는 방식으로 전환되는 것은 논리적입니다.

완전히 모바일 웹 결제를 하고 싶다는 사람은 대부분의 시장에서 약 50%, 멕시코에서 76%를 차지합니다.

직접 주문을 선호하는 고객들

커브사이드 픽업과 드라이브 스루는 미국에서 표준이지만 대부분의 영국 손님들은 줄을 서는 것보다는 차라리 배고픈 걸 선택하며, 대신 음식을 배달시키는 것을 선호합니다.

또한 이 두 가지 접근 방식은 서로 다른 기술 솔루션으로 대표됩니다. 즉, 고객의 현지 지역에서 레스토랑을 모아 놓은 배달 앱과 온라인 주문을 위한 레스토랑 자체의 모바일 또는 웹 앱입니다.

고객은 자신의 충성도가 앱 제공자가 아닌 레스토랑 자체에 있다는 것을 분명히 표현합니다. 레스토랑에서 직접 주문함으로써 고객은 현지 비즈니스에 대한 지지를 표시할 수 있으며 고객이 일단 단골이 되면 직접 주문하는 것을 명확히 선호합니다.

배달 앱의 역할에 대한 오해

배달 앱이 소비자에게 제공하는 주요 이점은 검색임을 알게 되었습니다. 그러나 소비자들은 이러한 앱이 자신의 데이터를 가지고 무엇을 하는지와 자신의 정보가 레스토랑과 공유되는 범위에 대해 여전히 어느 정도 오해를 하고 있습니다.

앱이 레스토랑과 수익을 분할하는 방법에 대한 혼란도 있으며 많은 사람들이 수수료가 상당히 낮을 것이라고 예상합니다. 소비자들이 좀 더 명확하게 아는 것은 문제가 생길 때 책임 소재입니다. 레스토랑은 상한 음식이나 포장에 책임이 있지만 배달 회사는 배달이 늦고 음식이 차가워지는 데 대해 책임이 있습니다.

양방향 데이터 공유를 통해 직접 관계 지원

투명성이 핵심입니다. 고객은 청결도 등급, 위치, 알레르기 식재료 정보 또는 영양 성분에 대한 정보를 포함하여 방문하거나 주문하는 레스토랑에 대한 정보를 원합니다. 적절한 정보에 접근할 수 있을 때 고객은 보다 자신 있게 구매 결정을 내릴 수 있습니다.

모든 상호작용을 거래에 연결하는 적절한 옴니채널 기술 스택을 사용하면 레스토랑 소유자와 운영자는 코호트 분석을 통해 데이터 격차를 해소할 수 있습니다. 그런 다음 머신 러닝을 적용하여 응답, 참여, 사용률을 기반으로 로열티 프로그램을 지속적으로 개선할 수 있습니다. 결국 배달 앱 업체들의 게임에서 그들을 이길 방법입니다.