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클라우드 키친에 대해 알아야 하는 모든 것

음식 배달의 혁명을 통해 최소 비용으로 배달 서비스를 최적화하고 확대할 수 있는 장래성 있는 비즈니스 모델인 클라우드 키친이 탄생했습니다. 클라우드 키친은 유령 주방, 커미서리 키친 및 가상 주방이라고도 합니다. 하지만 클라우드 키친은 정확히 무엇입니까? 그리고 귀사의 비즈니스에 어떤 의미가 있습니까?

클라우드 키친이란 무엇입니까?

클라우드 키친은 식당 내에서 식사하는 고객 없이, 배달 또는 테이크아웃만을 위한 음식을 조리할 목적의 상업용 주방을 활용합니다.

클라우드 키친은 레스토랑이 기존 레스토랑을 확장하거나 최소 비용으로 가상 브랜드를 시작하도록 지원합니다. 레스토랑 경영자에게 확장하거나 새로운 시장을 탐색하거나 새로운 컨셉을 시험할 기회를 제공합니다. 많은 레스토랑에서 클라우드 키친을 실험 공간으로 활용하여 새로운 아이디어를 테스트하면서 직원과 재고를 최적화하고 있습니다.

다양한 유형의 클라우드 키친 비즈니스 모델이 있습니다.

공유 공간 클라우드 키친 모델에서 레스토랑 소유자는 자체 직원 및 재료를 사용하지만 공간 및 장비는 타사에서 소유합니다. 공유 주방 공간은 여러 기업이 각각 레스토랑의 부대비용 없이 집에서 식사할 음식을 조리하는 데 사용할 수 있습니다.

전용 공간 클라우드 키친 모델은 브랜드가 자사만 사용하기 위해 임대(또는 구매)한 공간입니다. 해당 위치에서 하나 이상의 다른 컨셉을 사용하기로 결정할 수 있지만 다른 브랜드와 함께 운영하지는 않습니다.

클라우드 키친은 가상 레스토랑 또는 가상 브랜드라고도 하는 완전히 새로운 비즈니스 또는 컨셉을 시작하는 데 사용할 수 있습니다. 가상 브랜드는 정해진 주방 밖에서 운영되므로 부담스러운 투자 없이도 새로운 컨셉을 테스트할 수 있습니다.

클라우드 키친과 유령 주방 간에 차이가 있습니까?

클라우드 키친, 가상 주방, 섀도우 키친, 커미서리 키친, 다크 키친 또는 유령 주방 등 다양한 이름이 있지만 핵심은 주로 디지털 주문을 처리하는 레스토랑이라는 점입니다. 정해진 브랜드나 자체 주방 내에서 운영될 수 있으며 일반적으로 온라인으로 액세스가 가능합니다. 이름은 여러 가지이지만 유사한 특성을 가지고 있으며 고객에게 배달 전용 식사를 제공하기 위해 존재합니다.

유령 주방 세그먼트 내에서 정의해야 할 몇 가지 표현이 있습니다. 예를 들어, 서비스형 주방 또는 다크 키친은 유령 주방 업무의 개념에 맞게 임대되는 완전하게 구축된 공간입니다. 풀 서비스 주방과 배달 모델을 제공하여 낮은 위험과 낮은 자본으로 배달 레스토랑을 쉽게 시작할 수 있도록 해줍니다.

일부 유령 주방에는 드라이브 스루 또는 테이크아웃 영역이 포함될 수 있지만 기존과 같은 매장이나 실내 좌석은 없습니다. 이러한 디지털 전용 브랜드는 그 호칭에 관계없이 업계에서 중요한 요구사항을 채워주고 있습니다.

클라우드 키친은 어떻게 운영됩니까?

클라우드 키친은 배달 전용 비즈니스 모델을 기반으로 합니다. 이러한 레스토랑은 자체 웹 사이트를 통해서 또는 UberEats, Grubhub, DoorDash 및 Deliveroo와 같은 배달 앱을 통해 들어오는 주문을 통해 매장 밖 다이닝을 위한 음식을 배달합니다.

이 비즈니스 모델을 통해 레스토랑은 고객 기반을 다각화하고 확장하는 동시에 임대료와 인건비라는 두 가지 가장 큰 운영 비용을 줄일 수 있습니다. 간접비가 낮고 주방 직원만 필요하기 때문에 기업이 비용을 최소화하고 주문을 극대화할 기회를 잡을 수 있습니다.

배달 전용이기 때문에 클라우드 키친에서는 고객을 위한 경험적인 식당 내 환경을 만들 필요가 없습니다. 높은 임대 비용, 대규모 자본 투자, 레스토랑 인테리어, 고객 시설 및 접객부서 직원에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

고객 확보가 디지털 플랫폼을 통해 이루어지므로 클라우드 키친은 전체 비즈니스 운영을 활용하는 기술에 크게 투자합니다. 기술 이외의 주요 투자에는 잘 갖추어진 주방 인프라와 요리사 및 배달 기사와 같은 훈련된 인력도 포함될 수 있습니다.

일부 클라우드 레스토랑은 서비스를 개인 맞춤화하기 위해 자체 배달 역량에 의존하는 반면, 배달 애그리게이터를 활용하는 곳도 있습니다.

클라우드 키친의 이점은 무엇입니까?

고객 상호작용이 가상인 경우 더 적은 비용으로 더 빠르게 비즈니스를 시작할 수 있습니다. 장비 비용을 절감하고 법적 서류 처리량이 줄어들고 거의 즉시 판매를 시작할 수 있습니다. 기업가는 푸드 트럭 또는 실물 레스토랑에 전체 투자를 하기 전에 자신의 제품을 테스트할 수 있습니다. 클라우드 키친의 이점은 다음과 같습니다.

  • 유연한 메뉴: 앱 또는 웹 기반이므로, 간판 또는 인쇄된 자료 업데이트에 대해 걱정할 필요 없이 언제든지 중점 메뉴를 변경할 수 있습니다. 재료가 너무 비싸거나 해당 지역에서 더 이상 구할 수 없는 경우 메뉴 항목을 사용 가능한 항목에 맞게 쉽게 교체할 수 있습니다.
  • 재무 투자액 감소: 유령 주방 또는 클라우드 키친에는 가상 레스토랑에 적용되지 않는 값비싼 몇 가지 요소(데코, 간판, 식기류 및 서빙 인력이나 호스트 역할의 추가 직원)가 없습니다.
  • 실험을 위한 기회: 클라우드 키친을 통해 레스토랑 경영자는 새로운 컨셉을 실험하고 빠르게 실패하여, 노출이 낮아 효과가 없는 아이디어를 쉽게 폐기할 수 있습니다.
  • 효율성 향상: 맞춤 구성된 공간을 사용하고 배달을 위해 특별히 프로세스를 최적화하여 클라우드 키친을 매우 효율적으로 운영할 수 있습니다. 하나의 주방에서 여러 브랜드를 운영하고 있다면 다양한 메뉴를 위해 재료를 대량 준비할 수 있습니다.
  • 고객 데이터 액세스: 클라우드 키친은 초기 연구부터 온라인 주문과 풀필먼트에 이르기까지 전체 고객 여정에 걸쳐 원활하게 소통하도록 디자인되었기 때문에, 클라우드 키친에서는 소비자 행동에 따라 프로세스, 주문, 직원 스케줄링을 최적화할 수 있습니다.
  • 타사 앱을 활용한 마케팅: 가상 레스토랑 브랜드는 스스로 마케팅할 필요 없이 배달 앱을 통해 빠르게 노출될 수 있습니다.

클라우드 키친의 단점은 무엇입니까?

클라우드 키친에서의 경쟁은 치열할 수 있습니다. 여러분은 붐비는 온라인 마켓플레이스에서 경쟁하고 있으며, 고객은 배달 앱을 사용하여 집안에서 편리하게 많은 브랜드를 스크롤할 수 있습니다.

클라우드 키친을 운영하면 매장 앞을 지나다가 갑자기 방문하는 고객을 만날 수 없습니다. 많은 돈을 더 들여서 매장을 임대하는 이유는 사람들이 길을 걷다가 레스토랑으로 들어서기 때문입니다. UberEats 또는 DoorDash를 기반으로 하면 그러한 경우는 생기지 않습니다.

거기에 더해서 운영하는 주방의 위치에 의해 제약을 받습니다(보통 3~5마일 배달 반경). 저소득 지역이라면 임대료는 매력적일 수 있지만 적절한 고객을 찾기 위해 알맞은 위치는 아닐 수 있습니다.

또 다른 고려해야 할 사항은 배달 전용 브랜드의 평판은 완벽한 상태로 고객에게 음식이 도착할 때 유지된다는 사실입니다. 배달 기사가 잠깐 멈춰서 커피를 마시거나 늦게 배달하는 경우처럼 레스토랑의 통제를 벗어난 요소들이 음식 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 음식 품질의 표준을 높게 유지 관리하는 것이 반복 주문을 늘리는 핵심입니다.

제품을 적절한 온도로 유지하여 고객에게 의도한 대로 도착하고 먹기에 안전하도록 보장하는 일은 상당한 어려움이 수반됩니다. 이는 다양한 형태의 포장을 시험해보고, 더 비싸고 소싱하기 어려운 용기에 투자해야 할 수도 있음을 의미합니다.

클라우드 키친에 적합한 기술 선택

대부분의 주문이 웹 사이트, 앱 또는 배달 애그리게이터를 통해 온라인으로 이루어지므로 클라우드 키친에서 기술은 중요한 역할을 수행합니다.

클라우드 키친은 온라인 주문, 결제 처리, 효율적인 주방 관리를 위한 통합 기술 시스템이 필요합니다.

클라우드 키친의 핵심 요구사항은 배달 애그리게이터와 온라인 주문 플랫폼과 같은 다양한 채널의 주문을 접수하는 POS 시스템입니다.

통합된 레스토랑 POS 시스템을 사용하면 각 플랫폼에서 주문 기록을 유지 관리하고 귀사에 가장 적합한 플랫폼을 파악할 수 있습니다.

판매 데이터를 활용하는 것은 판매 극대화 전략을 개발하기 위해 중요합니다.

온라인 식품 애그리게이터와의 협력이 중요하지만 자체 레스토랑 웹 사이트나 모바일 앱을 구현해서 추가 판매 채널로 주문을 받는 것도 고려해볼 만합니다.

빠르게 진행되는 클라우드 키친에서 30분 내에 주문을 제공하려는 경우 주문 조리 시간은 보통 약 10~12분입니다. 통합 KDS(Kitchen Display Systems)는 주문 조리 시간을 최적화합니다.

주문이 접수되자 마자 KDS에서 업데이트됩니다. 그러면 주방 직원이 즉시 주문 세부 정보와 주문 픽업 시간을 보고 그에 따라 주문을 조리할 수 있습니다. 이를 통해 주방 관리를 간소화하고 효율성을 극대화하며 지연을 파악하여 조리 시간을 더욱 최적화할 수 있습니다.

모든 레스토랑에서는 효율적인 재고 관리가 필수적이며, 클라우드 키친에서도 마찬가지입니다. 스마트 재고 관리 시스템을 사용하면 일일 재고 소비를 추적하고 필요할 때 더 많은 재고를 주문하라는 메시지를 표시할 수 있습니다. 이렇게 하면 쓰레기를 줄이고 식품 비용을 통제하는 데 도움이 됩니다.

기술은 클라우드 키친 비즈니스의 원활한 운영에 중요한 역할을 하며 운영 효율성을 보장합니다.

POS, KDS 및 재고 관리 간의 원활한 통합을 통해 포괄적인 기술 플랫폼을 확보하면 클라우드 키친 비즈니스의 운영 효율성과 원활한 기능이 보장됩니다.