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Todo lo que necesita saber sobre las cocinas en la nube

La revolución del envío de alimentos hizo posible las cocinas en la nube, un modelo de negocio que promete optimizar y ampliar los servicios de entrega a un costo mínimo. Las cocinas en la nube también se conocen como cocinas fantasma, economatos y cocinas virtuales. Pero, ¿qué es exactamente una cocina en la nube? ¿Y qué podría significar para su negocio?

¿Qué es una cocina en la nube?

Una cocina en la nube utiliza una cocina comercial con el propósito de preparar comida solo para entregar o llevar, sin clientes que consuman en las instalaciones.

Las cocinas en la nube permiten a los restaurantes expandir un restaurante existente o iniciar una marca virtual a un costo mínimo. Esto proporciona a los restaurantes la oportunidad de escalar, explorar nuevos mercados o probar nuevos conceptos. Muchos restaurantes utilizan cocinas en la nube como espacio experimental a fin de optimizar la plantilla y el inventario mientras prueban nuevas ideas.

Hay varios tipos de modelos de negocio de cocina en la nube:

En un modelo de cocina de espacio compartido en la nube, los responsables de restaurantes utilizan su propia plantilla y productos, pero el espacio y el equipo son propiedad de un tercero. Varios negocios pueden utilizar el espacio de cocina compartido, y cada uno puede preparar comida para consumir en casa sin la sobrecarga de un restaurante.

Un modelo de cocina en la nube con espacio dedicado es un espacio alquilado (o comprado) por una marca únicamente para su propio uso. Pueden decidir utilizar uno o más conceptos diferentes en la ubicación, pero no tienen otras marcas que operen con ellos.

Las cocinas en la nube se pueden utilizar para lanzar un concepto o negocio completamente nuevo, también conocido como restaurantes virtuales o marcas virtuales. Una marca virtual opera fuera de una cocina establecida y permite al negocio probar nuevos conceptos sin una gran inversión.

¿Hay alguna diferencia entre las cocinas en la nube y las cocinas fantasma?

Ya sea que lo llame una cocina en la nube, cocina virtual, economato o cocina fantasma, en su núcleo, es un restaurante que principalmente maneja pedidos digitales. Pueden operar dentro de la cocina de una marca establecida o por sí mismos, pero normalmente son accesibles en línea. A pesar de tener varios nombres, tienen características similares y existen para servir solo comidas se entregan a los clientes.

Dentro del segmento de cocina fantasma, es necesario definir varias frases. Por ejemplo, las cocinas como servicio, o cocinas oscuras, son espacios totalmente construidos alquilados para realizar sus tareas de cocina fantasma. Proporcionan el servicio de una cocina completa y un modelo de entrega de pedidos que facilita el establecimiento de un restaurante de entrega de pedidos con bajo riesgo y con poco capital.

Aunque algunas cocinas fantasma pueden incluir un área de servicio desde auto o de orden para llevar, no hay un fachada tradicional o un lugar para sentarse en el interior. Independientemente de cómo decidamos llamar a estas marcas exclusivamente digitales, están llenando una necesidad vital en el sector.

¿Cómo funciona una cocina en la nube?

Las cocinas en la nube se basan en un modelo de negocio que solo entrega pedidos. Estos restaurantes dependen de pedidos que se realizan a través de su propio sitio web, o a través de aplicaciones de entrega de pedidos, como UberEats, Grubhub, DoorDash y Deliveroo, para la entrega de comida que se consumirá fuera de las instalaciones.

Este modelo de negocio permite a los restaurantes diversificar y ampliar su base de clientes, lo que, a su vez, reduce los dos mayores costos operativos: alquiler y mano de obra. Con bajos gastos generales y solo la plantilla de cocina necesaria, las empresas tienen la oportunidad de minimizar los costos y maximizar los pedidos.

Al ser solo de entrega de pedidos, las cocinas en la nube no necesitan crear una experiencia culinaria en las instalaciones para los clientes. No tienen que preocuparse por los altos costos de alquiler, las grandes inversiones de capital, los interiores de restaurantes, las instalaciones para huéspedes y la plantilla de la zona de clientes.

Dado que la adquisición de clientes se lleva a cabo a través de plataformas digitales, las cocinas en la nube invierten mucho en tecnología que aprovecha toda la operación del negocio. Aparte de la tecnología, las principales inversiones también pueden incluir infraestructura de cocina bien equipada y personal capacitado, como los chefs y los conductores para la entrega de pedidos.

Algunos restaurantes en la nube cuentan con su propia flota de entrega de pedidos para personalizar su servicio, mientras que otros recurren a proveedores para entregar los pedidos.

¿Cuáles son las ventajas de las cocinas en la nube?

Es más rápido y barato lanzar un negocio si la interacción con el cliente es virtual. Reduzca el costo del equipo, gestione menos papeleo legal y comience a vender casi de inmediato. Los empresarios pueden probar su producto antes de comprometerse completamente a invertir en un camión de comida o un restaurante tradicional. Las ventajas de las cocinas en la nube incluyen lo siguiente:

  • Menú flexible: el hecho de tener una base en la web o en una aplicación significa que puede cambiar el enfoque del menú cuando lo desee, sin tener que preocuparse por actualizar la cartelería o los materiales impresos. Si un ingrediente se vuelve demasiado caro o ya no es accesible en su área, puede intercambiar fácilmente sus opciones de menú para adaptarlo a lo que está disponible.
  • Menor inversión financiera: las cocinas fantasma o en la nube eliminan varios elementos costosos que no se aplican a los restaurantes virtuales: decoración, cartelería, vajilla y miembros adicionales para la plantilla, como meseros o acomodadores.
  • Oportunidad de experimentación: las cocinas en la nube permiten a los restaurantes experimentar con nuevos conceptos, probar, sacar conclusiones rápidamente y desechar ideas que no funcionan con facilidad y poca exposición.
  • Mayor eficacia: el uso de espacios personalizados y la optimización de procesos específicamente para la entrega de pedidos permite que las cocinas en la nube funcionen de forma muy eficiente. Si usted está operando varias marcas de una cocina, puede preparar ingredientes por cantidad para varios menús diferentes.
  • Acceso a los datos de clientes: dado que las cocinas en la nube están diseñadas para interactuar sin problemas durante todo el proceso de compra, desde la investigación inicial y la solicitud del pedido en línea hasta la entrega, las cocinas en la nube pueden optimizar los procesos, los pedidos y la programación de la plantilla en función de la conducta de los consumidores.
  • Aprovechar las aplicaciones de terceros para el marketing: las marcas de restaurantes virtuales pueden obtener una exposición rápida a través de aplicaciones de entrega de pedidos, en lugar de tener que hacer publicidad por sí mismas.

¿Cuáles son las desventajas de las cocinas en la nube?

La competencia en el rubro de las cocinas en la nube puede ser feroz. Está compitiendo en un mercado en línea lleno de gente, y los clientes pueden utilizar una aplicación de entrega de pedidos para ver muchas marcas desde la comodidad de su hogar.

Dirigir una cocina en la nube significa perder el tráfico de clientes sin reserva que proporciona un local. La razón por la que paga más dinero para alquilar un local es porque la gente va a entrar caminando a su restaurante. Este no es el caso cuando activa UberEats o DoorDash.

Además, está limitado por la ubicación de la cocina desde la que opera (normalmente un radio de entrega de pedidos de 3 a 5 millas). Aunque el alquiler puede ser atractivo en áreas de bajos ingresos, es posible que no esté en la zona adecuada para encontrar clientes adecuados.

Algo más que considerar es que la reputación de una marca que solo entrega pedidos se basa en la comida que llega al cliente en perfecto estado. Los factores fuera del control del restaurante pueden afectar la calidad de los alimentos, como cuando los conductores encargados de las entregas paran por un un café o llegan tarde. Mantener un alto nivel de calidad de los alimentos es fundamental para que se repitan los pedidos.

Hay desafíos importantes a la hora de mantener el producto a las temperaturas adecuadas para que llegue hasta el cliente según lo previsto y sea seguro comer. Esto significa probar diferentes tipos de empaquetado y potencialmente invertir en contenedores que sean más caros y más difíciles de obtener.

Cómo elegir la tecnología adecuada para la cocina en la nube

La tecnología desempeña un papel fundamental en las cocinas en la nube, ya que la mayoría de los pedidos se realizan en línea a través de un sitio web, una aplicación o proveedores de entrega de pedidos.

Una cocina en la nube requiere un sistema tecnológico integrado para aceptar pedidos en línea, procesar pagos y gestionar eficazmente la cocina.

Un requisito clave para una cocina en la nube es un sistema de punto de venta (PDV) que acepta pedidos de diversos canales, como proveedores de entrega de pedidos y plataformas de pedidos en línea.

Tener un sistema de PDV para restaurantes integrado significa que puedes mantener registros de pedidos de cada plataforma y tener visibilidad de qué plataforma funciona mejor para ti.

Tener acceso a los datos de ventas es fundamental para desarrollar estrategias que maximicen sus ventas.

Aunque asociarse con proveedores de alimentos en línea es importante, merece la pena considerar la implementación de su propio sitio web o aplicación móvil de su restaurante para aceptar pedidos como un canal de ventas adicional.

En una cocina en la nube de ritmo rápido, el tiempo de preparación del pedido suele ser de 10 a 12 minutos, si deseas entregar el pedido en un plazo de 30 minutos. Un sistema de control de cocina (KDS) integrado optimizará el tiempo de preparación de los pedidos.

En cuanto se recibe el pedido, se actualiza en el KDS. El personal de cocina puede ver los detalles y el tiempo de recogida del pedido inmediatamente, y puede prepararlo según corresponda. Esto simplifica la gestión de la cocina, maximiza la eficiencia y le permite identificar cualquier retraso para optimizar aún más el tiempo de preparación.

La gestión eficaz de inventario es esencial para cualquier restaurante, y lo mismo sucede en la cocina en la nube. Un sistema inteligente de gestión de inventarios le permite hacer un seguimiento del consumo diario de stock y también le indica que reponga el stock cuando sea necesario. Le ayuda a reducir el desperdicio y mantener el control de sus costos de alimentos.

La tecnología desempeña un papel fundamental en el buen funcionamiento de un negocio de cocina en la nube y también garantiza la eficiencia operativa.

Tener una plataforma tecnológica completa con una integración perfecta entre PDV, KDS y la gestión de inventario garantizará la eficiencia operativa y el buen funcionamiento de su negocio de cocina en la nube.