경제가 슈퍼마켓과 식료품 상점에 미치는 영향
Aaron Ricadela | Content Strategist | 2023년 5월 19일
식료품 업계는 경색된 노동 시장, 급격한 식품 가격 인플레이션, 전자상거래 전문 기업 및 할인점과의 경쟁 등 여러 도전 과제에 직면해 있습니다. 동시에 식료품점은 구매 습관 변화, 공급망 중단, 직원 퇴사 등에 대응해 나가고 있으며, 기후 변화와 지정학적 격변은 전 세계 식량 공급에 부담을 가하고 있습니다.
예를 들어 전쟁을 겪고 있는 우크라이나의 수확 및 운송 제약으로 밀과 옥수수 공급이 제한되어 세계 각국의 다양한 상품의 가격이 상승하고 있습니다. 식품 생산업체의 인건비와 운송비도 여전히 높아 식료품 가격을 끌어올리고 있습니다. 식료품 리테일 기업이 이러한 모든 경제적 요인 및 다른 요인들에 대응하고 경쟁력을 유지하기 위해서는 매장과 전자상거래 채널에서 쏟아지는 데이터를 지속적으로 파악해야 합니다.
경제는 식료품점에 어떤 영향을 미치나요?
공급망 중단과 식품 가격 인플레이션은 이미 1%~3%의 낮은 이익률로 운영되는 식료품점에 경제적 압박을 가하고 있습니다. 대부분 지역 및 지방 단위로 운영되는 미국의 식료품점과 슈퍼마켓은 영국 및 유럽 대륙의 전국 체인보다 구매력이 낮습니다. 미국의 슈퍼마켓은 유럽에서 일반적이지 않은 상품 포장 등의 추가 서비스도 제공하므로 더 많은 비용이 발생합니다.
식품 리테일 기업은 미국과 유럽연합에서 850만 명 이상을 고용하고 있지만 다른 서비스 업계와의 경쟁으로 인한 높은 직원 이직률로 채용 비용이 증가하고 있습니다. 여전히 자주 발생하는 공급망 중단으로 인해 식료품점은 상품을 적시에 조달하는 방식에서 더 많은 재고를 보유하는 방식으로 전환해야 했고, 결과적으로 재고 비용이 증가했습니다. 영국에서 발생한 신선 과일 및 채소 부족 사태는 에너지 가격 상승이 재배업체의 온실에 영향을 미친 결과 중 하나입니다.
소득 계층마다 지출 우선순위가 다릅니다. 예를 들어 2022년 McKinsey 보고서에 따르면 유럽 저소득층 소비자 중 52%는 식료품 쇼핑 비용을 절약할 방법을 찾고 있다고 답했습니다. 반면 설문조사에 참여한 고소득층 소비자의 34%는 건강한 식생활과 영양에 집중하고 있다고 답했으며, 가장 건강한 식품이 가장 싼 제품과 항상 일치하지는 않습니다.
핵심 요점
- 글로벌 공급망 중단을 비롯한 여러 요인으로 식품 가격이 소비자 임금보다 빠르게 상승하면서 소비자들은 더 저렴한 대안을 찾고 있습니다. 이에 대응해 일부 식료품점은 스테이크 같은 프리미엄 상품 광고를 줄이고 전단지를 할인 상품 광고로 채우고 있습니다.
- 식료품점은 데이터를 사용해 식품 폐기물을 줄이고, 가격 책정 및 머천다이징 의사결정에 필요한 정보를 얻고, 로열티 프로그램을 홍보합니다.
- FMI(Food Industry Association)에 따르면 식료품 업계의 직원 이직률은 연간 약 50%로 높지만 팬데믹 첫해의 60%보다는 낮아졌습니다. McKinsey에 따르면 팬데믹 이전에도 이직률은 연간 60% 이상이었습니다. 이는 팬데믹 기간에 정규직 직원의 임금과 복리후생이 늘어났음에도 나타난 현상입니다. 미국에서는 2021년에 레스토랑 및 슈퍼마켓 근로자의 평균 시급이 처음으로 시간당 15달러를 넘어섰습니다.
식료품점과 경제의 관계 알아보기
경제 상황은 고용과 소비자 지출 측면에서 식료품 업계에 직접적인 영향을 미칩니다. 식료품 리테일 업계 근로자의 시급은 다른 서비스 업계에 비해 낮습니다. 팬데믹으로 인해 직원들이 더 높은 급여를 제공하거나 더 안전하다고 여기는 직장으로 이동하면서 업계 이직률이 높아졌습니다. 수요 측면에서는 지난 몇 년간 식품 가격 인플레이션이 심화되어 식료품점의 고객들, 특히 저소득층이 구매 품목과 수량을 재검토하게 되었습니다.
1. 직접 창출되는 일자리
미국 노동통계국에 따르면 미국의 식료품점과 슈퍼마켓은 약 320만 명을, 유럽연합에서는 560만 명 이상을 고용하고 있습니다. 미국, 영국, 독일, 기타 고소득 국가의 매장 직원의 평균 시급은 약 15달러이고, 미국의 계산원의 시급은 시간당 약 13달러로 이는 일반적으로 다른 서비스 부문보다 낮은 금액입니다. 세계 경제가 2008~2009년 금융 위기에서 회복되면서 식료품점의 임금이 인상되었습니다. 팬데믹 기간에는 슈퍼마켓이 위험 수당을 제공했고, 미국 여러 주에서 최저 임금법을 통과시켜 슈퍼마켓 근로자의 급여와 복리후생이 늘어났습니다.
2. 식품 가격과 인플레이션
소비자물가지수 데이터에 따르면 2023년 3월 미국의 가정용 식품 가격은 전년 동월보다 8.4% 높았습니다. 한편 모든 종류의 물가 인플레이션을 반영해 조정한 미국 임금, 즉 실질 임금은 같은 기간 1.5% 하락했습니다. 식품 가격 중에서는 달걀 가격이 가장 크게 상승해 2022년 2월부터 2023년 2월까지 약 55% 올랐습니다. 주된 원인은 수천만 마리의 조류를 폐사시킨 조류 인플루엔자였습니다. 식품 가격이 상승하면서 슈퍼마켓은 더 많은 시장 점유율을 확보하려는 할인점과 경쟁하기 위해 비용을 낮추는 데 어려움을 겪었습니다. 예를 들어 미국에 2,200개가 넘는 매장을 보유한 독일 할인 체인 Aldi와 약 200개 매장을 보유한 Lidl은 시장 점유율을 높이며 빠르게 확장하고 있습니다. 이들 체인은 소규모의 매장, 배송용 상자에서 바로 판매하는 상품 등으로 낮은 가격을 유지하며 인플레이션에 지친 쇼핑객을 끌어들였습니다.
3. 판매 및 총산출
2023년 미국의 슈퍼마켓 및 식료품점 매출은 8,180억 달러를 넘어설 것으로 전망되며, 2018년 이후 연평균 약 3% 성장해 왔습니다. 쇼핑객들이 보다 적은 수의 매장을 보다 덜 방문하고, 대신 전자상거래를 통한 자택 배송과 매장 외부 픽업을 이용하는 팬데믹 시대의 트렌드는 앞으로도 계속될 것으로 예상됩니다.
4. 온라인 식료품점의 성장
McKinsey에 따르면 팬데믹 초기 확산세가 정점에 달했던 시기에는 미국 식료품점 매출의 20%~30%가 온라인으로 전환되었고, 그 이후에는 매출의 9%~12% 수준에 정착했지만 이는 여전히 팬데믹 이전의 3배에 달하는 수치입니다. 과거에도 온라인 매출 비중이 미국보다 높았던 영국과 프랑스에서는 2020년대 말 온라인 식료품 매출이 영국에서는 전체 매출의 17%~30%, 프랑스에서는 13%~23%에 이를 것으로 전망됩니다.
5. 임시 근로자 이직률
미국의 슈퍼마켓, 식품 가공업체, 유통업체는 팬데믹 기간 동안 직원 다수가 건강 우려로 퇴사한 뒤 인력 부족에 대응하기 위해 임시 근로자들을 더 많이 채용하고 있습니다. 퇴직자들도 다시 채용하고 있습니다. FMI에 따르면 미국 식료품 비즈니스의 직원 이직률은 높습니다. 2021년 정규직 직원의 이직률은 48%였습니다. 임시 근로자는 정규직 직원보다 시급이 높고 더 많은 교육이 필요하므로 슈퍼마켓이 부담하는 임금과 온보딩 비용도 높을 수 있습니다.
6. 식품 사막에 미치는 영향
빈곤한 도시 및 농촌 지역 주민 중 다수는 신선하고 영양가 높은 식품을 이용하기 어렵습니다. 이러한 지역에는 다양한 제품을 합리적인 가격에 판매하는 대형 슈퍼마켓이 가까이 없는 경우가 많습니다(도시 지역은 1마일 이내, 농촌 지역은 10마일 이내). 이러한 '식품 사막'에서는 통조림 또는 포장된 가공식품을 판매하는 편의점을 더 흔히 볼 수 있습니다. Annie E. Casey Foundation에 따르면 신선한 과일, 채소, 성장에 필요한 기타 건강식이 부족한 식품 사막은 자녀가 있는 가정에 특히 큰 문제거리입니다. 미국의 흑인 지역 사회는 불균형하게 영향받고 있습니다. 미국 농무부 데이터에 따르면 미국 본토에서 230만 명, 즉 전체 가구의 2% 이상이 슈퍼마켓에서 1마일 이상 떨어진 곳에 거주하고 자동차를 소유하지 않고 있습니다.
식료품 리테일 소프트웨어의 지원 방식
슈퍼마켓과 식료품점은 머천다이징 소프트웨어를 사용해 여러 매장과 온라인 거래를 추적하고, 결과를 처리하고, 감사하고, 재무 애플리케이션으로 전송합니다. 머천다이징 시스템은 매장 운영의 허브 역할을 수행하며 리테일 업체가 여러 공급업체가 공급하는, 수십만 개에 달하는 품목을 관리하도록 지원합니다. 공급업체용 구매 주문서 생성을 포함해 신제품 주문도 관리할 수 있습니다. 식료품 리테일 소프트웨어는 분석을 수행하는 데이터 웨어하우스에 필요한 데이터 대부분을 제공할 수도 있습니다.
재고 보충, 자체 브랜드 제품 확대, 매장 직원을 위한 더 완전한 데이터 제공 등도 지원할 수 있습니다. 또한 소프트웨어는 식료품점이 온라인 상품 구성을 개인화해 고객들의 구매량을 늘리고 배송 비용은 낮추도록 지원할 수도 있습니다. 즉 식료품점은 매장 판매 트렌드를 분석하고, 상품 구성 또는 가격을 어떻게 변경해야 매출을 극대화할 수 있는지 판단하고, 그와 관련된 주문서를 생성해 공급업체에 전송할 수 있습니다.
Oracle 솔루션으로 쇼핑객들의 변화하는 요구 충족하기
Oracle 리테일 머천다이징 및 데이터 애널리틱스 제품은 식료품점이 상품 구성을 관리하고 최대한 활용할 수 있도록 지원합니다. 재무팀은 ERP 및 EPM 기술을 사용해 백오피스 재무와 운영에 대한 실시간 인사이트를 얻고, 경기 침체나 인플레이션 같은 경제 상황 변화에 대비한 모델링 및 계획 수립을 수행할 수 있습니다.
유수의 식료품 리테일 기업은 클라우드 규제 준수 관리 소프트웨어를 사용해 매년 250,000개 이상의 공급업체와 100만 개가 넘는 자체 브랜드 품목을 관리합니다. 애플리케이션은 현지 규정을 준수하는 상세하고 정확한 라벨을 생성합니다.
Oracle Retail Grocery Software로 이상의 기능들을 비롯한 다양한 기능들을 이용해 보세요. 본 솔루션의 예측 기능을 사용해 식료품점의 재고 보충도 개선할 수 있습니다. 슈퍼마켓 체인에서 속성이 유사한 매장을 클러스터링하거나, 리테일 업체가 고객의 '의사결정 트리'를 시각화하고 광범위한 상품 구성별 고객 쇼핑 방식에 대한 인사이트 확보를 지원합니다.
식료품점과 경제 FAQ
식료품점은 인플레이션에 어떻게 대응하나요?
식료품점과 슈퍼마켓은 자체 브랜드 상품을 더 많이 제공하는 등의 방식으로 인플레이션에 대응하고 있습니다. 팬데믹 기간 동안 유명 브랜드 상품이 부족해지자 많은 쇼핑객이 자체 브랜드를 구매하기 시작했고, 팬데믹 이후에도 계속 구매하고 있습니다. 슈퍼마켓은 유명 브랜드 상품보다 매장 자체 브랜드 제품을 판매할 때 더 높은 수익을 올릴 수 있습니다. 식품 매장은 비용을 절감하기 위해 진열대 전자 가격표, 재고 수준 측정용 카메라, 매장 청소 로봇 등의 자동화 기술을 추가하고 있습니다. 인건비를 낮추기 위해 유통 센터에서의 상품 피킹도 자동화하고 있습니다.
식품은 경제에 어떤 영향을 미치나요?
미국 농무부에 따르면 농업, 식음료 생산, 레스토랑 및 바, 그리고 가죽, 섬유, 담배 등의 관련 업계는 2021년 미국 국내총생산 중 1조 3,000억 달러, 즉 전체 GDP의 5.4%를 기여했습니다. 농업 생산액은 1,647억 달러였습니다. 또한 식음료 매장은 미국 일자리 330만 개, 즉 전체의 1.7%를 차지했습니다.
식료품점이 지역 사회에 중요한 이유는 무엇인가요?
식료품점은 많은 지역 사회에서 이웃을 만나고, 지역 소기업의 제품을 경험하고, 지역 단체를 지원하는 사회적 중심지 역할을 할 수 있습니다. 슈퍼마켓 개점은 주변의 주택 가치, 특히 저소득 지역의 주택 가치를 높이고 지역 사회의 일자리 수를 직접 늘리는 것으로 나타났습니다. 또한 연구에 따르면 슈퍼마켓은 전통적으로 다양한 유형의 근로자 교육을 제공해 지역 노동 시장의 역량 수준을 높입니다.
슈퍼마켓에서 범위의 경제란 무엇인가요?
슈퍼마켓은 임대료, 임금, 난방비, 조명비 등의 비용을 판매하는 여러 품목에 분산해 범위의 경제를 실현합니다.