Cibo vero, rapida crescita: Chipotle consegna con Oracle Cloud

I burritos possono cambiare il mondo?

Chipotle pensa di sì (vedi la recente campagna commerciale dell'azienda), ma solo se un burrito è fatto con veri ingredienti e da persone motivate. L'azienda sta scommettendo puntando, con il suo brand, su un mix di cibi autentici e valori sociali che guidano più di 2.850 ristoranti.

Troverete solo ingredienti veri nei piatti, nei burritos, nei tacos, nelle insalate e nelle quesadillas di Chipotle: nessun colore o aroma artificiale, né conservanti. Tutto è cucinato e servito dai dipendenti che guadagnano, per cominciare, fino a $18,50 all'ora. L'azienda offre un percorso triennale che porta a posizioni di management con stipendi a sei cifre. Il 67% dei dipendenti sono neri o poc, ed il 55% sono donne. I dipendenti aiutano a sostenere il pianeta riciclando o compostando il 51% dei rifiuti dei ristoranti.

Per mantenere le promesse del suo brand e favorire al contempo la crescita esponenziale, Chipotle aveva bisogno di un nuovo approccio ai sistemi informativi che utilizzava per monitorare gli aspetti finanziari aziendali. "Invece di sfruttare le nuove tecnologie, compravamo soluzioni e le aggiungevamo al nostro ambiente on-premise", ha dichiarato David Phillips, director of information systems. "Poiché personalizzavamo così tanto, spendevamo per gli aggiornamenti ma non per nuove funzionalità".

Il risultato: agilità e scalabilità minori, espansione globale frenata e costi di installazione. Per prevedere meglio la domanda, pianificare l'inventario e gestire le supply chain, Chipotle aveva bisogno di maggiore visibilità in tutta l'azienda.

 

Pivoting durante le interruzioni

Grazie alla collaborazione a lungo termine con PwC, Chipotle ha spostato i suoi sistemi finanziari su Oracle Fusion Cloud ERP, una suite che comprende previsioni finanziarie, procurement, performance management e supply chain management.

"Avevamo bisogno di una soluzione che tenesse il passo delle best practice di settore e supportasse la crescita", afferma Phillips. "Vedevamo Oracle come tecnologia core".

Chipotle e PwC monitoravano come la pandemia accelerasse notevolmente il passaggio ai business digitali, come molti nuovi clienti ordinavano per la prima volta tramite Chipotle.com, l'app di Chipotle o i servizi online di consegna. "Chipotle aveva bisogno di una piattaforma che potesse ridimensionarsi per gestire questo aspetto", afferma Dino Orfanos, partner presso PwC. "Oracle Cloud aumenta notevolmente il volume delle vendite attraverso piattaforme online di gestione degli ordini di prodotti alimentari".

Le vendite online sono triplicate durante la pandemia. Nel novembre del 2020 Chipotle ha aperto la sua prima cucina digitale ad Highland Falls, New York, puntando interamente sugli ordini online, con un luogo dove ritirare il cibo che sostituiva il ristorante.

 

Visioni migliori, previsioni migliori

Con una visione più chiara dei sistemi finanziari e operativi, Chipotle ha rafforzato la sua pianificazione e reagito alle condizioni in evoluzione. "Utilizzare l'automazione per generare previsioni ci fa risparmiare molto tempo", afferma Carlos Londono, vice president della supply chain. Prima, il suo team poteva effettuare solo un paio di previsioni alla settimana per i fornitori. Adesso effettuano previsioni per tutti i fornitori in un solo giorno.

Quando è arrivato per la prima volta il COVID-19, Chipotle ha utilizzato Oracle Cloud ERP per prevedere una riduzione del 30% nelle forniture, non un arresto completo. I fornitori, sorpresi, si sono allineati e sono stati felici di essersi potuti preparare quando i business si sono ripresi grazie agli ordini online in aumento.

Poiché i fornitori di Chipotle sanno anche cosa aspettarsi nei prossimi tre/cinque anni, possono effettuare i giusti investimenti di capitale e costruire le infrastrutture più adatte. "Possiamo mettere tutti d'accordo, sia i nostri team che i nostri fornitori", dichiara Londono.

Negli anni passati, il tasso di servizio di Chipotle ai ristoranti (la misura in cui un negozio ha tutto l'inventario necessario ) era circa del 90%. Grazie ad Oracle Cloud SCM, ora è oltre il 99%, cosa che è una vittoria per un brand che dipende da forniture stabili se vuole disporre di ingredienti freschi e genuini. Mentre Chipotle aggiunge altri moduli Oracle, i ristoranti termineranno i report sull'inventario in un paio di minuti invece di 30 o 40.

L'insistenza di Chipotle verso gli ingredienti freschi richiede una supply chain reattiva. "Per qualcosa come il coriandolo, potremmo cambiare le carte in tavola fino al livello delle aziende agricole", afferma Londono. "Grazie a Oracle possiamo vedere tutto nella catena, dalle aziende agricole ai centri di distribuzione ed ai ristoranti di tutto il mondo".

Chipotle ha anche abbassato il costo delle attività commerciali monitorando le transazioni con maggiore precisione. Quando il business di consegna a domicilio è cresciuto nel 2020, Oracle Cloud EPM ha permesso alla catena di riconciliare automaticamente ogni transazione online fino all'ultimo centesimo. Chipotle può anche monitorare le discrepanze da parte dei partner di consegna e richiedere la differenza, risparmiando milioni di dollari all'anno.

Le previsioni della supply chain e finanziarie basate sul cloud garantiscono un vantaggio competitivo. "Abbiamo un'idea migliore di quello che arriva, sia a lungo che a breve termine", dice Londono. "Stiamo facendo cose che nessun altro del settore sta provando a fare".

Come costruire un business e creare un futuro, sulla base di convinzione condivisa che il "vero e responsabile" conta. Un burrito alla volta.

In qualità di collaboratore affidabile per molti anni, PwC ha lavorato a stretto contatto con Chipotle e Oracle per implementare la migrazione al cloud in soli otto mesi. "PwC ha conoscenza istituzionale del business di Chipotle", afferma Curt Garner, CTO di Chipotle. "Capiscono cosa stiamo cercando di realizzare, quindi non dobbiamo passare settimane o mesi ad aggiornarli. Possono tradurre rapidamente i nostri obiettivi in una serie di requisiti".

PwC aiuta Chipotle ad adottare Oracle Cloud