ما المقصود من المطبخ السحابي؟

يستخدم المطبخ السحابي مُطبخًا تجاريًا لغرض إعداد الطعام للتوصيل أو الوجبات السريعة فحسب، دون عملاء تناول الطعام بالمطعم.

تتيح المطابخ السحابية للمطاعم توسيع مطعم موجود أو بدء علامة تجارية افتراضية بأقل تكلفة. يوفر هذا على أصحاب المطاعم الفرصة للتوسع أو استكشاف أسواق جديدة أو تجربة مفاهيم جديدة. تستخدم العديد من المطاعم المطابخ السحابية مثل مساحة تجريبية، مما يحقق استفادة من الموظفين والمخزون أثناء تجربة الأفكار الجديدة.

نماذج أعمال المطبخ السحابي

توجد العديد من أنواع نماذج أعمال المطبخ السحابي:

في نموذج مطبخ سحابي لمساحة مشتركة، يستخدم أصحاب المطاعم موظفيهم في الإنتاج، لكن المساحة والمعدات مملوكة لطرف ثالث. يمكن استخدام مساحة المطبخ المشتركة من العديد من الشركات، إذ يتطلع كل منهم إلى إعداد الطعام في موقعه دون نفقات المطاعم.

يُعد نموذج المطبخ السحابي لمساحة مُخصصة بمثابة مساحة مُستأجرة (أو تم شراؤها) من علامة تجارية لاستخدامها الخاص فحسب. قد يقررون استخدام مفهوم واحد أو أكثر مُختلف في الموقع، لكن ليس لديهم علامات تجارية أخرى تعمل معهم.

يمكن استخدام المطابخ السحابية لإطلاق مشروع أو مفهوم جديد تمامًا - يُعرف أيضًا باسم المطاعم الافتراضية أو العلامات التجارية الافتراضية. تعمل العلامة التجارية الافتراضية خارج مطبخ ثابت وتسمح للشركة باختبار مفاهيم جديدة دون استثمار مُكثف.

هل يوجد فرق بين المطابخ السحابية ومطابخ الأشباح؟

سواء كنت تسميته مطبخًا سحابيًا أو مطبخًا افتراضيًا أو مطبخًا ظلاً أو مطبخًا تجاريًا أو مطابخًا للطلبات الخارجية، فهو في جوهره مطعم يعالج الطلبات الرقمية في المقام الأول. يمكن أن تعمل داخل مطبخ علامة تجارية ثابتة أو بمفردها، لكن يمكن الوصول إليها عادةً عبر الإنترنت. على الرغم من وجود العديد من الأسماء، إلا أنها تتميز بخصائص مماثلة وتوجد لخدمة وجبات التوصيل للعملاء فحسب.

داخل جزء مطبخ الأشباح، يجب تعريف عدة عبارات. على سبيل المثال، المطبخ بصفته خدمة، أو مطابخ الطلبات الخارجية تمثل مساحات منشئة بالكامل ومستأجرة لمهام مطابخ الأشباح. توفر مطبخ كامل الخدمة ونموذج توصيل يُسهل إطلاق مطعم توصيل مع مخاطر منخفضة ورأس مال قليل.

على الرغم من أن بعض مطابخ الأشباح قد تشمل منطقة طلبات السيارة أو الوجبات السريعة، إلا أنه لا توجد واجهة متجر تقليدية أو مقاعد داخلية. بغض النظر عما نقرر أن نسميه هذه العلامات التجارية الرقمية فحسب، فإنها تلبي حاجة ماسة في هذا المجال.

كيف يعمل المطبخ السحابي؟

تستند المطابخ السحابية إلى نموذج أعمال التوصيل فحسب. تعتمد هذه المطاعم على الطلبات الواردة عبر موقع الويب الخاص بها، أو عبر تطبيقات التوصيل مثل UberEats وGrubhub وDoorDash وDeliveroo، لتقديم الطعام خارج المطاعم.

يسمح نموذج الأعمال هذا للمطاعم بتنويع وتوسيع قاعدة عملائها، مع تقليل أكبر اثنين من التكاليف التشغيلية—الإيجار والعمالة. مع انخفاض النفقات العامة والحاجة إلى موظفين في المطبخ فحسب، تمتلك الشركات الفرصة لتقليل التكاليف وزيادة الطلبات إلى أقصى حد.

مع التوصيل فحسب، لا تحتاج مطابخ السحابة إلى إنشاء تجربة تناول طعام تجريبية بالمطاعم للعملاء. لا داعي للقلق بشأن تكاليف الإيجار المرتفعة واستثمارات كبيرة في رأس المال وبداخل المطاعم ومرافق الضيوف وموظفي المكاتب الأمامية.

نظرًا إلى تحقيق اكتساب العملاء من خلال المنصات الرقمية، تستثمر مطابخ السحابة بكثافة في التكنولوجيا التي تستفيد من عملية الأعمال بأكملها. بالإضافة إلى التكنولوجيا، يمكن أن تشمل الاستثمارات الرئيسة أيضًا بنية تحتية للمطبخ مجهزة تجهيزًا جيدًا وقوة عاملة مُدربة، مثل الطهاة وسائقي التوصيل.

تعتمد بعض المطاعم السحابية على أسطول التوصيل الخاص بها لتخصيص خدماتها، بينما تستفيد المطاعم الأخرى من شركات التوصيل.

ما هي مزايا المطابخ السحابية؟

إنه أسرع وأرخص في إطلاق شركة إذا كان تفاعل العملاء افتراضيًا. يمكنك تقليل تكلفة المعدات والتعامل مع المستندات القانونية أقل، ويمكنك البدء في البيع على الفور تقريبًا. يمكن لرواد الأعمال اختبار منتجاتهم قبل الالتزام الكامل بشاحنة طعام أو مطعم بمتجر بموقع فعلي. تشمل مزايا المطابخ السحابية ما يلي:

  • القائمة المرنة: يعني أن كونك تطبيقًا أو مستندًا إلى الويب أنه يمكنك تغيير تركيز القائمة كلما أردت، دون القلق بشأن تحديث اللافتات أو المواد المطبوعة. إذا أصبح العنصر مُكلفًا للغاية أو لم يعد متاحًا في منطقتك، فيمكنك بسهولة تبديل عناصر القائمة الخاصة بك لتناسب ما هو متاح.
  • انخفاض الاستثمار المالي: تقضي مطابخ الأشباح أو السحابية على العديد من العناصر باهظة الثمن التي لا تنطبق على المطاعم الافتراضية: الديكور واللافتات وأدوات الطعام والموظفين الإضافيين مثل مقدمي الخدمات أو المضيفين.
  • فرصة التجربة: تسمح المطابخ السحابية لأصحاب المطاعم بتجربة مفاهيم جديدة، والفشل بسرعة، والتخلص من الأفكار غير المناسبة ذات التعرض المنخفض بسهولة.
  • الكفاءة الأكبر: باستخدام المساحات المُخصصة وتحسين العمليات المُخصصة للتوصيل، يمكن للمطابخ السحابية العمل بكفاءة بالغة. إذا كنت تشغل العديد من العلامات التجارية من مطبخ واحد، فيمكنك إعداد المكونات للعديد من قوائم الطعام المُختلفة.
  • الوصول إلى بيانات العملاء: نظرًا إلى تصميم المطابخ السحابية للتفاعل بسلاسة عبر رحلة العميل بأكملها—بدءًا من البحث الأولي حتى وضع الطلبات عبر الإنترنت إلى التنفيذ—يمكن للمطابخ السحابية تحسين العمليات والطلبات وجدولة الموظفين بناءً على سلوك المستهلك.
  • الاستفادة من تطبيقات الجهات الخارجية في التسويق: يمكن للعلامات التجارية للمطاعم الافتراضية الحصول على تعرض سريع من خلال تطبيقات التوصيل، بدلاً من الاضطرار إلى تسويق نفسها.

ما هي عيوب المطابخ السحابية؟

يمكن أن تكون المنافسة في المطابخ السحابية شرسة. تنافس في سوق مزدحم عبر الإنترنت، ويمكن للعملاء استخدام تطبيق توصيل لتصفح العديد من العلامات التجارية في راحة منازلهم.

يعني تشغيل مطبخ سحابي فقدان حركة المرور التي توفرها واجهة المتجر. يأتي السبب في أنك تدفع المزيد من المال لاستئجار واجهة في أن الأشخاص يسيرون إلى مطعمك. هذا ليس الحال عند تشغيل UberEats أو DoorDash.

بالإضافة إلى ذلك، أنت مقيد بموقع المطبخ الذي تعمل منه (يكون عادةً نصف قطر التوصيل بين 3-5 ميل). في حين أن الإيجار قد يكون جذابًا في المناطق ذات الدخل المُنخفض، فقد لا تكون في المنطقة السليمة للوصول إلى العملاء المناسبين.

شيء آخر يجب مراعاته هو أن اعتماد سمعة العلامة التجارية للتوصيل فحسب على الطعام الذي يصل إلى العميل في حالة مثالية. يمكن أن تؤثر العوامل الخارجة عن تحكم المطعم على جودة الطعام، مثل توقف سائقي التوصيل لتناول القهوة أو الوصول المتأخر. يعد الحفاظ على مستوى عالٍ من جودة الأغذية أمرًا بالغ الأهمية لتعزيز الطلبات المتكررة.

توجد تحديات كبيرة في الحفاظ على المنتج في درجات الحرارة مناسبة حتى يصل كما هو مقصود للعميل، وضمان أنه آمن لتناوله. يعني هذا اختبار أنواع مُختلفة من التعبئة والتغليف وربما الاستثمار في الحاويات الأكثر تكلفة وأصعب في تصديرها.

اختيار التكنولوجيا المناسبة للمطبخ السحابي

تلعب التكنولوجيا دورًا مهمًا في المطابخ السحابية، إذ يتم تقديم معظم الطلبات عبر الإنترنت من خلال موقع ويب أو تطبيق أو شركات التوصيل.

يتطلب المطبخ السحابي نظامًا تكنولوجيًا متكاملاً لقبول الطلبات عبر الإنترنت ومعالجة المدفوعات وإدارة المطابخ بكفاءة.

تمثل أحد المتطلبات الأساسية لمطبخ السحابة نظام نقطة بيع (POS) يقبل الطلبات من قنوات مُختلفة، مثل شركات التوصيل ومنصات تقديم الطلبات عبر الإنترنت.

يعني وجود نظام POS للمطاعم المتكامل أنه يمكنك الاحتفاظ بسجلات الطلبات من كل منصة والحصول على رؤية حول أي منصة تعمل أفضل بالنسبة لك.

يعد الوصول إلى بيانات المبيعات أمرًا بالغ الأهمية لتطوير الاستراتيجيات التي تزيد من مبيعاتك إلى أقصى حد.

في حين أن الشراكة مع شركات توصيل الطعام عبر الإنترنت أمر مهم، فمن المفيد النظر في تنفيذ موقع الويب الخاص بمطعمك أو تطبيق الهاتف المحمول لقبول الطلبات كقناة مبيعات إضافية.

في مطبخ سحابي سريع الخُطى، يكون عادةً وقت إعداد الطلب حوالي 10-12 دقيقة، إذا رغبت في توصيل الطلب في غضون 30 دقيقة. يعمل نظام شاشة المطبخ المُدمج (KDS) على تحسين وقت إعداد الطلبات.

بمجرد استلام الطلب، يتم تحديثه في نظام شاشة المطبخ. يمكن لموظفي المطبخ عرض تفاصيل الطلب ووقت تسجيل الطلب على الفور، ويمكنهم إعداد الطلب وفقًا لذلك. بيسط هذا إدارة المطابخ، وزيادة الكفاءة، وتمكينك من تحديد أي فترات تأخير لمزيد من تحسين وقت الإعداد.

تعد الإدارة الفعّالة للمخزون ضرورية لأي مطعم، وينطبق نفس الشيء على المطبخ السحابي. يتيح لك نظام إدارة المخزون الذكي تتبع الاستهلاك اليومي للمخزون ويطالبك أيضًا بطلب المزيد من المخزون عند الحاجة. يساعدك ذلك على تقليل الهدر والحفاظ على التحكم في تكاليف الطعام.

تلعب التكنولوجيا دورًا حاسمًا في الأداء السلس لأعمال المطبخ السحابي وتضمن أيضًا الكفاءة التشغيلية.

يضمن وجود منصة تقنية شاملة مع تكامل سلس بين POS وKDS وإدارة المخزون الكفاءة التشغيلية والأداء السلس لأعمال المطابخ السحابية.