Impacto económico en supermercados y tiendas de comestibles
Aaron Ricadela | Estratega de contenido | 19 de mayo de 2023
El negocio de comestibles enfrenta muchos desafíos, incluyendo un mercado laboral ajustado, una inflación aguda en los precios de los alimentos y la competencia con especialistas en comercio electrónico y tiendas de descuento. Al mismo tiempo, los comestibles aún se están adaptando a los cambios en los hábitos de compra, las disrupciones en la cadena de suministro y las renuncias de trabajadores mientras el cambio climático y la agitación geopolítica están tensando los suministros alimentarios globales.
Por ejemplo, las restricciones de cosecha y envío en la Ucrania devastada por la guerra están dificultando el suministro de trigo y maíz, lo que lleva a precios más altos en todo el mundo para diversos productos. Los costos laborales y de transporte de los productores de alimentos también siguen siendo altos, lo que aumenta los precios de los comestibles. Todos estos factores económicos y otros requieren que los minoristas de comestibles se mantengan al tanto de los datos que llegan de sus tiendas y canales de comercio electrónico para seguir siendo competitivos.
¿Cómo afecta la economía a las tiendas de comestibles?
Las disrupciones en la cadena de suministro y la inflación de los precios de los alimentos han ejercido presión económica sobre las tiendas de comestibles que ya operan con márgenes de ganancia delgados de entre el 1 y el 3 %. Las tiendas de comestibles y supermercados estadounidenses, que son en gran medida locales y regionales, tienen menos poder adquisitivo que las cadenas nacionales en el Reino Unido y Europa continental. Los supermercados en Estados Unidos también ofrecen servicios de empaque y otros que no son estándar en Europa, lo que supone un costo adicional.
Los minoristas de alimentos emplean a más de 8,5 millones de personas en los EE. UU. y la Unión Europea, pero la rotación de empleados es alta en medio de la competencia con otras industrias de servicios, lo que aumenta los costos de contratación. Las disrupciones de la cadena de suministro, que siguen siendo comunes en el sector, han obligado a las tiendas y supermercados a pasar de adquirir bienes justo a tiempo a mantener más inventario disponible, lo que aumenta los costos. La escasez de frutas y verduras frescas en el Reino Unido es una consecuencia de los crecientes precios de la energía que afectan los invernaderos de los productores.
Diferentes clases de ingresos tienen diferentes prioridades de gasto. Por ejemplo, el 52 % de los consumidores de bajos ingresos en Europa dijeron que están buscando formas de ahorrar dinero en sus compras de comestibles, según un informe de McKinsey de 2022. Por otro lado, el 34 % de los consumidores de altos ingresos encuestados dijeron que se están enfocando en la alimentación saludable y la nutrición, una elección que no siempre es sinónimo de los precios más bajos.
Conclusiones clave
- Debido a varios factores, incluidas las disrupciones globales en la cadena de suministro, los precios de los alimentos han aumentado más rápido que los salarios de los consumidores, lo que los obliga a buscar alternativas más económicas. En respuesta, algunos minoristas de comestibles están publicitando menos productos premium, como filetes, y llenando sus circulares con anuncios de ofertas.
- Las tiendas de comestibles utilizan datos para reducir el desperdicio de alimentos, informar decisiones de precios y merchandising, y promover programas de lealtad.
- La rotación de empleados en el sector es alta, alrededor del 50 % al año, aunque ha disminuido desde el 60 % durante el primer año de la pandemia, según FMI (Food Industry Association). Incluso antes de la pandemia, las tasas de rotación eran al menos del 60 % anual, según McKinsey. Eso a pesar de un aumento en los salarios y beneficios de los empleados a tiempo completo durante la pandemia. En EE. UU., el salario promedio por hora de los trabajadores de restaurantes y supermercados superó los 15 dólares por hora por primera vez en 2021.
Las tiendas de comestibles y la economía: la relación en detalle
El estado de la economía impacta directamente en la industria de comestibles en términos de empleo y gasto de los consumidores. Los salarios por hora de los trabajadores del sector de comestibles son bajos en comparación con otros sectores de servicios. La pandemia provocó una alta rotación de empleados, ya que muchos se trasladaron a trabajos que pagaban más o que percibían como más seguros. En el lado de la demanda, la inflación en los precios de los alimentos ha sido rampante en los últimos años, lo que ha llevado a los compradores de comestibles, especialmente aquellos con bajos ingresos, a reevaluar qué y cuánto compran.
1. Empleos creados directamente
Las tiendas de comestibles y supermercados de EE. UU. emplean a unas 3,2 millones de personas, según la Oficina de Estadísticas Laborales, mientras que las de la UE emplean a más de 5,6 millones. Los salarios por hora para los trabajadores de piso, que promedian alrededor de 15 dólares en EE. UU., Reino Unido, Alemania y otros países de altos ingresos, y para los cajeros, que son de unos 13 dólares por hora en EE. UU., son generalmente más bajos que en otros sectores de servicios. A medida que la economía comenzó a recuperarse de la crisis financiera de septiembre de 2008, las tiendas de comestibles aumentaron los salarios. Durante la pandemia, los supermercados ofrecieron pago por riesgo, y varios estados de EE. UU. han aprobado leyes de salario mínimo que han sumado al salario y beneficios de los trabajadores de supermercados.
2. Precios de los alimentos e inflación
Los precios de los alimentos consumidos en el hogar en EE. UU. eran un 8,4 % más altos en marzo de 2023 que un año antes, según los datos del Índice de Precios al Consumidor. Mientras tanto, los salarios en EE. UU. ajustados por todo tipo de inflación (los llamados salarios reales) cayeron un 1,5 % durante el mismo periodo. El precio de los huevos aumentó más entre los productos alimenticios, un 55 % entre febrero de 2022 y febrero de 2023, principalmente debido a un brote de influenza aviar que mató a decenas de millones de aves. A medida que los precios de los alimentos han aumentado, los supermercados han luchado por mantener sus costos bajos para competir con los minoristas de descuento que buscan ganar más cuota de mercado. Por ejemplo, las cadenas de descuento alemanas Aldi, con más de 2200 tiendas en EE. UU., y Lidl, con casi 200 tiendas en EE. UU., han ganado cuota de mercado y se están expandiendo rápidamente. Las cadenas han atraído a los compradores agotados por la inflación con tiendas compactas y artículos vendidos directamente desde sus cajas de entrega, lo que ayuda a mantener sus precios bajos.
3. Ventas y producción total
Se pronostica que las ventas de supermercados y tiendas de comestibles en EE. UU. superarán los 818 mil millones de dólares en 2023 y han crecido casi un 3 % al año desde 2018. Se prevé que las tendencias de la era de la pandemia de que los compradores hagan menos viajes a un menor número de tiendas y recurran al comercio electrónico para la entrega a domicilio y la recogida en la acera continuarán.
4. Ganancias en comestibles en línea
Durante el pico temprano de la pandemia, entre el 20 y el 30 % de las ventas de los supermercados de EE. UU. se trasladaron en línea, estabilizándose finalmente en un 9 a 12 % de las ventas, aún el triple de los niveles anteriores a la pandemia, según McKinsey. Se proyecta que las ventas de comestibles en línea en el Reino Unido y Francia, que históricamente han representado un porcentaje mayor de las ventas totales que en EE. UU., representen entre el 17 y el 30 % de las ventas totales en esta década en el Reino Unido, y entre el 13 y el 23 % en Francia.
5. Tasa de rotación de trabajadores temporales
Los supermercados, procesadores de alimentos y distribuidores de EE. UU. dependen más de los trabajadores temporales debido a la escasez de personal, ya que muchos de sus empleados se marcharon durante la pandemia por preocupaciones de salud. Esas empresas de la industria alimentaria también han estado recontratando a jubilados. La rotación de empleados en el negocio de comestibles es alta: un 48 % en 2021 para empleados a tiempo completo en EE. UU., según FMI. Los salarios y los costos de incorporación para los trabajadores temporales pueden ser altos para los supermercados, ya que estos trabajadores ganan más por hora que los empleados a tiempo completo y necesitan más formación.
6. Impacto en los desiertos alimentarios
Muchos residentes urbanos y rurales empobrecidos carecen de acceso a alimentos frescos y nutritivos. Esos vecindarios tienden a carecer de grandes supermercados cercanos (dentro de una milla en áreas urbanas o dentro de 10 millas en áreas rurales) con surtidos completos y asequibles de productos. Más comunes en estos “desiertos alimentarios” son las tiendas con bienes procesados enlatados o empaquetados en stock. Los desiertos alimentarios son un problema particular para las familias con niños, dada su escasez de frutas y verduras frescas y otros alimentos saludables necesarios para el crecimiento, según Annie E. Casey Foundation. Las comunidades afroamericanas en EE. UU. están desproporcionadamente afectadas. Los datos del Departamento de Agricultura de EE. UU. muestran que 2,3 millones de personas en los EE. UU. continental, o más del 2 % de todos los hogares, viven a más de una milla de un supermercado y no poseen un automóvil.
Cómo ayuda el software para el sector minorista de tiendas de comestibles
Los supermercados y tiendas de comestibles utilizan software de merchandising para rastrear transacciones de varias tiendas y en línea, luego procesar, auditar y enviar los resultados a aplicaciones financieras. El sistema de merchandising es un centro para las operaciones de la tienda y permite a los minoristas gestionar potencialmente cientos de miles de artículos de varios proveedores. También puede gestionar pedidos de nuevos artículos, incluidos la generación de órdenes de compra para proveedores. El software minorista de comestibles también puede proporcionar la mayor parte de los datos necesarios para un almacén de datos, que realiza análisis.
El software minorista de comestibles también puede ayudar a reponer existencias, expandir las ofertas de marcas privadas y proporcionar datos más completos para los trabajadores de piso. El software también puede ayudar a los minoristas de comestibles a personalizar sus ofertas en línea para aumentar el tamaño de las canastas y reducir los costos de entrega. Eso significa que un minorista de comestibles puede analizar las tendencias de ventas de las tiendas, determinar dónde los cambios en el surtido o el precio pueden maximizar los ingresos y luego generar las órdenes correspondientes para enviar a sus proveedores.
Responde a las cambiantes demandas de los compradores con Oracle
Los productos de merchandising y análisis de datos de Oracle ayudan a los minoristas de comestibles a gestionar y aprovechar al máximo sus surtidos de productos. Los equipos financieros pueden usar tecnología ERP y EPM para obtener conocimientos en tiempo real sobre las finanzas y operaciones administrativas y modelar y planificar cambios en las condiciones económicas, como una recesión o inflación.
El software de gestión de cumplimiento en la nube es utilizado por un quién es quién de minoristas de comestibles para gestionar más de 1 millón de artículos de marcas privadas al año con más de 250 000 proveedores. La aplicación crea etiquetas detalladas y precisas que cumplen con las normativas locales.
Obtén estas funciones y más con Oracle Retail Grocery Software. La solución también utiliza pronósticos para mejorar la reposición de existencias para los minoristas de comestibles. Puede agrupar tiendas en una cadena de supermercados con atributos similares o ayudar a los minoristas a visualizar los “árboles de decisión” de los clientes y obtener información sobre cómo compran en un amplio surtido de productos.
Preguntas frecuentes sobre las tiendas de comestibles y la economía
¿Cómo luchan las tiendas de comestibles contra la inflación?
Las tiendas de comestibles y los supermercados están combatiendo la inflación en parte al ofrecer más productos de marca propia. Muchos compradores cambiaron a marcas propias durante la escasez de marcas comerciales durante la pandemia y se quedaron con ellas. Para los supermercados, las ventas de productos de marca propia pueden ser más rentables que las ventas de productos de otras marcas. Las tiendas de alimentos están agregando tecnología de automatización para reducir costos, como etiquetas de precios electrónicas en los estantes, cámaras para medir los niveles de stock y robots para la limpieza de tiendas. También están automatizando la recolección de bienes en los centros de distribución para reducir los costos laborales.
¿Cómo afecta el sector alimentario a la economía?
La agricultura, la producción de alimentos y bebidas; restaurantes y bares; y las industrias relacionadas como el cuero, los textiles y el tabaco aportaron 1,3 billones de dólares al producto interno bruto de los Estados Unidos en 2021, el Departamento de Agricultura de EE. UU., esto es 5,4 % del PIB total. La producción agrícola fue de 164 700 millones de dólares Además, las tiendas de alimentos y bebidas representaron 3,3 millones de empleos en Estados Unidos, o el 1,7 % del total.
¿Por qué las tiendas de comestibles son importantes para las comunidades?
Las tiendas de comestibles pueden actuar como centros sociales en muchas comunidades, un lugar para encontrarse con vecinos, probar productos de pequeñas empresas locales y apoyar a las organizaciones comunitarias. Se ha demostrado que las aperturas de supermercados aumentan los valores de las viviendas circundantes, especialmente en los vecindarios de bajos ingresos, y pueden incrementar directamente el número de empleos en la comunidad. Según los estudios, los supermercados también proporcionan tradicionalmente varios tipos de capacitación de trabajadores, elevando el nivel de habilidades del mercado laboral local.
¿Cuáles son las economías de alcance en los supermercados?
Los supermercados realizan economías de alcance mediante la distribución de costos como el alquiler, los salarios, la calefacción y la iluminación entre muchos artículos vendidos.