Echt voedsel, snelle groei: Chipotle presteert met Oracle Cloud

Video: Echt voedsel, snelle groei: Chipotle presteert met Oracle Fusion Cloud (1:48)

Kunnen burrito's de wereld veranderen?

Chipotle denkt van wel (bekijk de recente merkcampagne van het bedrijf), maar alleen als een burrito door gemotiveerde mensen en van echte ingrediënten wordt gemaakt. Het bedrijf zet met het merk in op een mix van authentiek voedsel en een reeks sociale waarden voor meer dan 3000 restaurants. 

In de bowls, burrito's, taco's, salades en quesadilla's van Chipotle vind je alleen echte ingrediënten, dus zonder kunstmatige kleurstoffen, smaakstoffen of conserveringsmiddelen. Alles wordt bereid en geserveerd door werknemers die als startsalaris maar liefst $ 18,50 per uur verdienen. Het bedrijf biedt een driejarig traject naar managementfuncties met een jaarsalaris van zes cijfers. Zevenenzestig procent van de werknemers is afkomstig uit de zwarte of gekleurde inheemse bevolking en 55% zijn vrouwen. Werknemers werken mee aan een duurzame planeet door 51% van het restaurantafval te recyclen of composteren.

Voor het behalen van de merkbeloften en om tegelijkertijd de groei te stimuleren had Chipotle een nieuwe aanpak nodig voor de informatiesystemen die werden gebruikt om de financiën van het bedrijf te volgen. "In plaats van gebruik te maken van nieuwe technologieën kochten we oplossingen en plaatsten we deze in onze on-premises omgeving", zegt David Phillips, Director of Information Systems. "Omdat we zoveel hadden aangepast, heeft het geld dat we aan upgrades hebben uitgegeven geen nieuwe functionaliteit opgeleverd."

Het resultaat: minder flexibiliteit en schaalbaarheid, belemmerde wereldwijde uitbreiding en stijgende kosten. Chipotle had meer inzicht nodig in het hele bedrijf om beter de vraag te kunnen voorspellen, de voorraad te plannen en supply chains te beheren.

Door langdurig nauw samen te werken met PwC heeft Chipotle zijn financiële systemen verplaatst naar Oracle Fusion Cloud ERP, een suite met financiële prognoses, inkoop, prestatiebeheer en supply chain-beheer.

"We hadden een oplossing nodig die gelijke tred hield met de best practices in de branche en die groei ondersteunde", vertelt Phillips. "We beschouwden Oracle als kerntechnologie."

Chipotle en PwC zagen hoe de pandemie de overstap naar digitaal zakendoen aanzienlijk versnelde, omdat veel nieuwe klanten voor het eerst bestelden via Chipotle.com, de Chipotle-app of online bezorgservices. "Chipotle had een platform nodig dat kon schalen om dat aan te kunnen", zegt Dino Orfanos, een partner bij PwC. "Met Oracle Cloud is een veel hogere verkoopvolume mogelijk via online platforms voor het bestellen van voedsel."

De digitale verkoop verdrievoudigde tijdens de pandemie. In november 2020 opende Chipotle zijn eerste Digital Kitchen, in Highland Falls, New York, volledig bedoeld voor online bestellingen, met een ophaallobby ter vervanging van het restaurant.

Door duidelijkere inzichten in financiële en operationele systemen kon Chipotle de planning verbeteren en beter reageren op veranderende omstandigheden. "Het gebruik van automatisering om prognoses te maken betekent een enorme tijdbesparing", zegt Carlos Londono, Vice President, Supply Chain. Voorheen kon zijn team slechts een paar prognoses per week produceren voor leveranciers. Nu gooien ze er in een dag de prognoses voor alle leveranciers uit.

Toen COVID-19 voor het eerst toesloeg, gebruikte Chipotle Oracle Cloud ERP om een prognose te maken van een voorraadverlaging van 30% en niet van een volledige sluiting. Verbaasde leveranciers gingen door en waren gelukkig voorbereid toen de verkoop snel weer aantrok dankzij toenemende online bestellingen.

Omdat de leveranciers van Chipotle ook weten wat ze de komende drie tot vijf jaar kunnen verwachten, kunnen ze de juiste kapitaalinvesteringen doen en de juiste infrastructuur bouwen. "We kunnen ervoor zorgen dat de neuzen van iedereen, ons team en al onze leveranciers, in dezelfde richting wijzen", vertelt Londono.

In de afgelopen jaren was het servicepercentage van Chipotle voor restaurants, de maatstaf of een winkel over alle vereiste voorraden beschikt, ongeveer 90%. Dankzij Oracle Cloud SCM is dit nu meer dan 99%, een succes voor een merk dat afhankelijk is van constante voorraden om te beschikken over verse en gezonde ingrediënten. Naarmate Chipotle meer Oracle modules toevoegt, kunnen restaurants voorraadrapporten in slechts enkele minuten voltooien in plaats van in 30 of 40 minuten.

Omdat Chipotle vasthoudt aan verse ingrediënten is een responsieve supply chain vereist. "Voor iets zoals koriander moeten we dingen misschien helemaal omgooien tot op het niveau van de boer", vertelt Londono. "Met Oracle kunnen we alles in de hele keten zien, van boeren tot distributiecentra en restaurants over de hele wereld."

Chipotle heeft ook de zakelijke kosten verlaagd door transacties nauwkeuriger te volgen. Toen de afhaal- en bezorgservices in 2020 opkwamen, werd met Oracle Cloud EPM elke online transactie automatisch tot op de cent nauwkeurig afgestemd. Chipotle kan ook discrepanties van bezorgpartners volgen en het verschil terugvorderen, waardoor miljoenen dollars per jaar worden bespaard.

Financiële en supply chain-prognoses in de cloud leveren een concurrentievoordeel op. "We hebben een beter idee van wat ons te wachten staat, zowel op de lange als de korte termijn", zegt Londono. "We doen dingen die niemand anders in de branche probeert."

Zoals het opbouwen van een bedrijf en het creëren van een toekomst op de gemeenschappelijke overtuiging dat 'echt en verantwoordelijk' ertoe doet. Eén burrito tegelijk.

Als vertrouwde partner werkte PwC al vele jaren nauw samen met Chipotle en Oracle om de cloudmigratie in slechts acht maanden te implementeren. "PwC heeft institutionele kennis van de activiteiten van Chipotle", zegt Curt Garner, CTO van Chipotle. "Ze begrijpen wat we proberen te bereiken, dus we hoeven geen weken of maanden te besteden voordat ze aan de slag kunnen. Ze kunnen onze doelstellingen snel vertalen naar een aantal vereisten."

PwC helpt Chipotle bij de overstap naar Oracle Cloud

• Meer informatie over Chipotle