L'impatto economico su supermercati e negozi di generi alimentari
Aaron Ricadela | Content Strategist | 19 maggio 2023
Il settore alimentare deve affrontare molte sfide, tra cui un mercato del lavoro rigido, una forte inflazione dei prezzi alimentari e la concorrenza con gli specialisti dell'e-commerce e i discount. Allo stesso tempo, i negozi di alimentari si stanno ancora adattando ai cambiamenti nelle abitudini di acquisto, alle interruzioni della supply chain e alle dimissioni dei lavoratori, mentre i cambiamenti climatici e gli sconvolgimenti geopolitici stanno mettendo a dura prova le forniture alimentari globali.
Ad esempio, i vincoli di raccolta e spedizione in un'Ucraina devastata dalla guerra stanno rallentando le forniture di grano e mais, portando a prezzi più alti in tutto il mondo per varie merci. Anche i costi di manodopera e di trasporto dei produttori alimentari rimangono elevati, aumentando i prezzi dei generi alimentari. Tutti questi fattori economici e altri richiedono ai retailer di alimentari di restare al passo con i dati provenienti dai loro negozi e canali di e-commerce per rimanere competitivi.
In che modo l'economia incide sui negozi di alimentari?
Le interruzioni della supply chain e l'inflazione dei prezzi degli alimenti hanno messo sotto pressione economica i negozi di alimentari che già operano a margini di profitto sottili che vanno dall'1% al 3%. I negozi di alimentari e i supermercati statunitensi, che sono in gran parte locali e regionali, hanno meno potere d'acquisto rispetto alle catene nazionali nel Regno Unito e nell'Europa continentale. I supermercati statali offrono anche servizi di impacchettamento e altro tipo non standard in Europa, un costo aggiuntivo.
I retailer alimentari impiegano più di 8,5 milioni di persone negli Stati Uniti e nell'Unione europea, ma il turnover dei dipendenti è elevato tra la concorrenza di altri settori dei servizi, cosa che aumenta i costi di assunzione. Le interruzioni della supply chain ancora comuni nel settore hanno costretto i negozi di alimentari a passare dall'acquisizione di merci just-in-time al mantenere più scorte a disposizione, il che aumenta i costi di magazzino. La carenza di frutta e verdura fresca nel Regno Unito è una ramificazione dell'aumento dei prezzi dell'energia che colpisce le serre dei coltivatori.
Diverse classi di reddito hanno priorità di spesa diverse. Ad esempio, secondo un rapporto McKinsey del 2022, il 52% dei consumatori a basso reddito in Europa ha dichiarato di essere alla ricerca di modi per risparmiare denaro nello shopping di generi alimentari. D'altra parte, il 34% dei consumatori ad alto reddito intervistati ha dichiarato di concentrarsi su un'alimentazione e una nutrizione sane, una scelta che non è sempre sinonimo di prezzi più bassi.
Concetti chiave
- A causa di diversi fattori, tra cui le interruzioni della supply chain globale, i prezzi dei prodotti alimentari sono aumentati più velocemente dei salari dei consumatori, cosa che li ha costretti a cercare alternative a prezzi più bassi. In risposta, alcuni alimentari pubblicizzano meno beni premium, come le bistecche, e riempiono le loro circolari con annunci di occasioni.
- I negozi di alimentari utilizzano i dati per ridurre gli sprechi alimentari, informare i prezzi e le decisioni di merchandising e promuovere programmi di fidelizzazione.
- Il turnover dei dipendenti nel settore è elevato, pari a circa il 50% all'anno, anche se in calo rispetto al 60% del primo anno della pandemia, secondo la FMI (Food Industry Association). Anche prima della pandemia, i tassi di turnover erano almeno del 60% all'anno, secondo quanto riportato da McKinsey. Questo nonostante un aumento dei salari e dei benefit dei dipendenti a tempo pieno durante la pandemia. Negli Stati Uniti, la paga oraria media dei lavoratori dei ristoranti e dei supermercati ha superato i 15 dollari l'ora per la prima volta nel 2021.
Negozi di alimentari ed economia: spiegazione della relazione
Lo stato dell'economia influisce direttamente sul settore alimentare in termini di occupazione e spesa dei consumatori. I salari orari per i lavoratori del settore alimentare sono bassi rispetto ad altri settori dei servizi. La pandemia ha portato a un elevato turnover man mano che i dipendenti si sono trasferiti a lavori che pagavano di più o percepivano come più sicuri. Dal punto di vista della domanda, l'inflazione dei prezzi alimentari è stata dilagante negli ultimi due anni, portando gli acquirenti di generi alimentari, in particolare quelli con redditi bassi, a rivalutare cosa e quanto acquistano.
1. Lavori creati direttamente
Secondo il Bureau of Labor Statistics, i negozi di alimentari e i supermercati statunitensi danno lavoro a circa 3,2 milioni di persone, mentre quelli dell'UE lo danno a più di 5,6 milioni. I salari orari per i lavoratori in negozio, che in media sono di circa 15 dollari negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Germania e in altri paesi ad alto reddito, e nel caso dei cassieri sono di circa 13 dollari all'ora negli Stati Uniti, sono generalmente inferiori rispetto ad altri settori dei servizi. Quando l'economia ha iniziato a riprendersi dalla crisi finanziaria del 2008-09, i negozi di alimentari hanno aumentato i salari. Durante la pandemia, i supermercati hanno offerto un'indennità di rischio, e diversi stati degli Stati Uniti hanno approvato leggi sui salari minimi che si sono aggiunte alla retribuzione e ai benefit dei lavoratori dei supermercati.
2. Prezzi degli alimenti e inflazione
I prezzi statunitensi del cibo consumato a casa erano più alti dell'8,4% nel marzo 2023 rispetto a un anno prima, secondo i dati del Consumer Price Index. Nel frattempo, i salari statunitensi adeguati per tutti i tipi di inflazione dei prezzi (i cosiddetti salari reali) sono diminuiti dell'1,5% durante lo stesso periodo. I prezzi delle uova sono quelli aumentati di più tra gli alimenti - circa il 55% tra febbraio 2022 e febbraio 2023 - a causa principalmente di un focolaio di influenza aviaria che ha ucciso decine di milioni di galline. A seguito dell'aumento dei prezzi dei prodotti alimentari, i supermercati hanno faticato a mantenere bassi i costi per competere con i discount che cercano di conquistare più quote di mercato. Ad esempio, le catene di discount tedesche Aldi, con oltre 2.200 negozi statunitensi, e Lidl, con quasi 200 negozi statunitensi, hanno conquistato quote di mercato e si stanno rapidamente espandendo. Le catene hanno attirato gli acquirenti stanchi dell'inflazione con negozi compatti e articoli venduti direttamente dalle loro scatole di consegna, il che aiuta a mantenere bassi i loro prezzi.
3. Vendite e output totale
Si prevede che le vendite di supermercati e negozi di alimentari negli Stati Uniti supereranno gli 818 miliardi di dollari nel 2023 e sono in crescita di quasi il 3% all'anno dal 2018. I trend dell'era della pandemia che vedono gli acquirenti andare a un minor numero di negozi e affidarsi all'e-commerce per la consegna a domicilio e il ritiro a bordo strada continueranno.
4. Aumento degli acquisti online
Durante il picco iniziale della pandemia, una percentuale che va dal 20% al 30% delle vendite di generi alimentari statunitensi è passata all'online, assestandosi infine tra il 9% e il 12% delle vendite, una cifra comunque tre volte più elevata dei livelli pre-pandemia, secondo McKinsey. Si prevede che le vendite di generi alimentari online nel Regno Unito e in Francia, che storicamente hanno rappresentato una percentuale più alta delle vendite totali rispetto agli Stati Uniti, andranno dal 17% al 30% delle vendite totali di questo decennio nel Regno Unito e dal 13% al 23% in Francia.
5. Tassi di turnover temporaneo
I supermercati, i trasformatori alimentari e i distributori statunitensi si affidano maggiormente ai lavoratori temporanei durante i periodi di carenza del personale, poiché molti dei loro dipendenti hanno dato le dimissioni durante la pandemia a causa di paure riguardanti la salute. Queste aziende del settore alimentare hanno anche ri-assunto pensionati. Il turnover dei dipendenti nel settore alimentare è alto: è arrivato al 48% nel 2021 per i dipendenti a tempo pieno negli Stati Uniti, secondo FMI. I salari e i costi di onboarding per i lavoratori temporanei possono essere elevati per i supermercati poiché questi lavoratori guadagnano di più all'ora rispetto ai dipendenti a tempo pieno e hanno bisogno di più formazione.
6. Impatto sui deserti alimentari
Molti residenti urbani e rurali impoveriti non hanno accesso a cibi freschi e nutrienti. Quei quartieri tendono a non avere grandi supermercati nelle vicinanze (entro un miglio nelle aree urbane o entro 10 miglia in quelle rurali) con un assortimento completo e conveniente di prodotti. Più comuni in questi "deserti alimentari" sono minimarket con prodotti in scatola o lavorati. I deserti alimentari sono un problema particolare per le famiglie con bambini, data la loro carenza di frutta fresca, verdura e altri alimenti sani necessari per la crescita, secondo l'Annie E. Casey Foundation. Le comunità nere statunitensi sono colpite in modo sproporzionato. I dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti mostrano che 2,3 milioni di persone negli Stati Uniti continentali, o più del 2% di tutte le famiglie, vivono a più di un miglio da un supermercato e non possiedono un'auto.
In che modo è d'aiuto il software per il retail di prodotti alimentari
Supermercati e negozi di alimentari utilizzano software di merchandising per monitorare le transazioni da vari negozi e online, quindi elaborano, controllano e inviano risultati alle applicazioni finanziarie. Il sistema di merchandising è un hub per le operations dei negozi e consente ai retailer di gestire potenzialmente centinaia di migliaia di articoli da vari fornitori. Può anche gestire gli ordini di nuovi articoli, inclusa la generazione di ordini di acquisto per i fornitori. Il software per il retail di generi alimentari può anche fornire la maggior parte dei dati necessari per un data warehouse, che esegue l'analisi.
Il software per il retail di generi alimentari può anche aiutare a rifornire le scorte, espandere le offerte private label e fornire dati più completi per i lavoratori del negozio. Il software può anche aiutare i negozi di alimentari a personalizzare le loro offerte online per aumentare le dimensioni del carrello e ridurre i costi di consegna. Ciò significa che un gestore di alimentari può analizzare gli andamenti delle vendite nei negozi, determinare dove le variazioni nell'assortimento o nel prezzo possono massimizzare i ricavi, e quindi generare gli ordini corrispondenti da inviare ai propri fornitori.
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Il software di gestione della compliance cloud viene utilizzato dai retailer di generi alimentari per gestire più di 1 milione di articoli a marchio privato all'anno con oltre 250.000 fornitori. L'applicazione crea etichette dettagliate e accurate conformi alle normative locali.
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Domande frequenti sui negozi di alimentari e l'economia
In che modo i negozi di alimentari combattono l'inflazione?
Negozi di alimentari e supermercati stanno combattendo l'inflazione in parte offrendo più beni a marchio privato. Molti acquirenti sono passati a house brand a causa della carenza durante la pandemia di name brand e hanno continuato a comprarli. Per i supermercati, le vendite di prodotti store-brand possono essere più redditizie rispetto alle vendite di prodotti name-brand. I negozi alimentari stanno aggiungendo la tecnologia di automazione per ridurre i costi, come le etichette elettroniche dei prezzi sugli scaffali, le telecamere per misurare i livelli delle scorte e i robot per la pulizia dei negozi. Inoltre, stanno automatizzando il prelievo delle merci nei centri di distribuzione per ridurre i costi di manodopera.
In che modo il cibo influisce sull'economia?
L'agricoltura e la produzione di cibo e bevande, ristoranti e bar, e industrie correlate come pelle, tessuti e tabacco hanno contribuito con $1,3 trilioni al prodotto interno lordo degli Stati Uniti nel 2021, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti: il 5,4% del PIL totale. La produzione agricola è stata di $164,7 miliardi. Inoltre, i negozi di cibo e bevande davano 3,3 milioni di posti di lavoro negli Stati Uniti, un numero pari all'1,7% del totale.
Perché i negozi di alimentari sono importanti per le comunità?
I negozi di alimentari possono fungere da hub sociali in molte comunità, un luogo in cui incontrare vicini, provare prodotti di piccole imprese locali e supportare le organizzazioni della comunità. Le aperture dei supermercati hanno dimostrato di aumentare i valori delle case circostanti, soprattutto nei quartieri a basso reddito, e possono aumentare direttamente il numero di posti di lavoro nella comunità. Secondo gli studi, i supermercati forniscono tradizionalmente anche vari tipi di formazione dei lavoratori, aumentando il livello di abilità del mercato del lavoro locale.
Quali sono le economie di diversificazione nei supermercati?
I supermercati realizzano economie di diversificazione distribuendo costi come affitto, salari, calore e illuminazione su molti articoli venduti.