2024 年食品杂货零售的 9 大趋势

1. 超值购物

尽管通胀率低于疫情后过去几年的水平，但仍处于高位，并持续引发消费者担忧。据 FMI（食品行业协会）称，2024 年 2 月，约 70% 的购物者将食品价格列为首要问题之一（低于一年前的 75%）。2023 年 12 月，美国每周平均食品杂货支出仍处于相对较高水平，为 154 美元——低于一年前的 165 美元，但仍显著高于 2015 年的 101 美元。

美国一家大型食品杂货零售商的数据科学部门开展的研究显示，成本已成为客户在购买食品杂货时决定是否试用新产品的首要标准。

为了进一步说明价格在购买决策中的首要地位，可以看到，Z 世代购物者作为最近进入职场的一代人（因此预算最可能较为紧张），比 X 世代购物者（69%）甚至婴儿潮一代（72%）更有可能（78%）在同一家商店内比较单位价格。

食品杂货零售商通过提供自有品牌和其他价格更低的替代商品作出回应。2023 年，自有品牌商品销售额占杂货总收入的 19%，同比增长 5%。杂货零售商也在探索新的收入模式，例如订阅服务——类似肉类和鱼类配送服务 ButcherBox ——让客户能够定制肉类、海鲜或素食订单，甚至自行设置配送频率。

2. 供应链中断问题

农作物歉收、卡车司机罢工等种种因素都会导致供应链持续中断，迫使杂货零售商重新考虑履行模式和商品组合，从而满足消费者需求。一些企业正在使用 AI 模型来帮助开发替代供应商和交付路线。食品杂货商也会倾向于将计划决策与需求预测、库存管理和货物收据流程（根据采购订单检查收到的商品）结合起来。

3. 改善店内体验

如今，消费者大规模重返门店，并开始享受技术驱动型改进带来的便利。例如，客户可以使用扫描器在店内行走时自行扫描商品，从而更快地完成购物，然后无需经过繁忙的收银区即可付款。更进一步，AI 驱动的智能购物车可自动完成扫描和支付。

支付系统提供商 Ingenico 表示，目前约有 25% 的消费者使用杂货购物应用。此类应用可保存购物清单、显示商店地图、提供数字优惠券，并与忠诚度计划集成。在一些门店，顾客可以在线预订熟食和烘焙食品，而无需手握纸质取餐号排队等候。推广最新优惠的数字信息亭也不断涌现。

4. 利用 AI、机器学习和自动化简化运营

先进技术有望帮助食品杂货零售商在客户服务、质量控制、库存管理、定价和欺诈检测等众多领域提升效率。一家大型商超零售商报告称，通过使用摄像头和实时数据，其货架补货效率提升了 90%，肉类货区销售额增长了 30%。基于 AI 的数据分析日益能够为杂货零售商提供有关买家餐食偏好、食物过敏情况以及商品购买动机的详细信息，帮助他们更精准地制定定价和促销策略。借助食品杂货商品的“动态定价”，零售商可以使用 AI 算法分析竞争对手价格、自身库存水平、定价历史以及其他来源的数据，从而确定商品最具盈利性的价格。

内置于各种系统中的 AI 算法还可帮助零售商减少食物浪费、改进促销广告，并增强需求预测。杂货零售商还可以利用 AI 发现传统数据分析可能会遗漏的商机。例如，分析可能会建议减少某家门店的新鲜农产品分配量，因为该门店上一季表现不佳；而基于 AI 的分析可能会建议分配更多库存，因为它会将供应链以及影响该门店的其他外部因素纳入考量。食品杂货零售商可以利用生成式 AI 制作更多、更精准的营销和促销文案，而无需增聘员工。

5. 小型零售商的增长机遇

Bigger isn’t always better. Small grocery retailers are succeeding with cozier spaces, personal service, and unique offerings. Dom’s Kitchen & Market, which opened in Chicago in 2021, features meal stations at the center of the retail floor, with a selection of packaged goods off to the side.

大型食品杂货连锁企业也纷纷通过拆分出较小品牌加入这一行列。Publix 在美国东南部运营着 1,300 多家超市，推出了 GreenWise Market，这是一种小型门店，将有机农产品和肉类与日常杂货商品相结合。2022 年，传统 Publix 门店的客流量有所下降，而 GreenWise 门店的客流量稳步上升，顾客的购物停留时间也更长。像 Dom’s 一样，一些规模较小的门店也成为人们用餐、购买新鲜食品和参与趣味活动的目的地。Schnucks 是美国中西部一家家族所有的连锁企业，开设了天然食品商店 Eatwell Market。

6. 关注可持续发展和更健康的选择

环境、社会和治理 (ESG) 运动以及对更健康食品日益增长的需求，正在改变消费者的购物清单。研究公司 Mintel 在 2023 年报告称，27% 的美国购物者表示他们正在减少肉类消费，17% 表示正在减少乳制品摄入。与此同时，食品杂货零售商正在提供更多符合道德采购且更健康的食品选择。例如，瑞士食品零售连锁企业 Migros 正在与食品科技公司 SuperMeat 合作，后者利用动物细胞培育肉类。此类培育肉可减少牲畜产生的甲烷气体量。它们还能缓解消费者对虐待动物以及生长激素带来的健康风险的担忧。

NielsenIQ 对美国消费者开展的 2024 年调查显示，95% 的消费者希望在生活中更多践行可持续生活方式。根据 Grocery Doppio 2023 年的研究，61% 的消费者表示他们了解自己偏好的杂货零售商所做的可持续发展努力，近 40% 的消费者表示他们愿意为可持续选择支付溢价。

7. 在线购物平台增加幅度

尽管消费者仍主要在门店购买大部分杂货——实体门店占美国杂货销售额的 83% ——但线上杂货购物正呈现强劲增长势头。根据 NielsenIQ 的数据，与 2023 年相比，2024 年线上杂货购物的增速几乎是门店销售增速的三倍。据 Statista 预测，2024 年美国杂货配送销售额预计将超过 2,570 亿美元，到 2028 年将达到 4,220 亿美元。沃尔玛（包括山姆会员商店）是美国最大的在线食品杂货零售商，市场份额超过 25%。其他大型杂货电商包括 Amazon Fresh、Kroger、Costco、Target 和 Albertsons。规模较小的在线品牌 Vitacost 和 Thrive Market 专注于天然食品，而 Weee！则专注于亚洲食品。

杂货零售商正开始融合其线上和店内体验，打造通常所说的无缝全渠道体验。例如，食品杂货零售商会为线上购物者提供个性化优惠，供其下次到店时兑换。一些超市允许购物者在线订购特色商品并到店自提，而人们通常会顺便进店购买其他商品。一些应用甚至让人们更容易冲动购买糖果和口香糖，无论他们是在家购物，还是在浏览杂货店货架。

8. 扩展的交付和订阅模式

Oracle 研究显示，近 30% 的消费者在在线购物时希望获得生鲜杂货配送选项，通常包括路边取货、送货上门和店内取货。交付模式正日趋成熟。Walmart 和 Albertsons 现在在其配送服务中提供优惠券、购物清单、产品推荐和特别优惠，并支持灵活安排配送时间和配送通知。除了彼此竞争之外，杂货零售商还要应对以配送为先的竞争对手，例如 Instacart、Grubhub、Shipt、DoorDash 和 Uber Eats。

疫情期间，消费者开始青睐餐食套装——这类订阅服务会将半成品餐食配送到家。根据 Research and Markets 的数据，全球半成品净菜市场规模预计到 2028 年将达到 296.3 亿美元，而 2022 年为 131.5 亿美元。ButcherBox 的月度订阅费用（含运费）为 146 美元至 306 美元，具体取决于您购买的产品和订单大小。客户可以自行选择肉类和鱼类的组合，也可以让 ButcherBox 为他们精选搭配。该服务在草饲肉类和海鲜选择较少的地区很受欢迎。

Misfits Market 将生产商原本会丢弃的过剩农产品、肉类等食品配送给消费者。客户每周下单，先从 Misfits 推荐的精选商品开始，购物者可以根据自己的喜好进行调整。Misfits 宣传称，与杂货店价格相比，最高可节省 30%，同时还能因帮助减少食物浪费而获得满足感。

9. “暗店”和微型履约中心的兴起

暗店（也称为微型履约中心）专门用于处理线上杂货订单。客户无需进入门店，而是安排送货上门或路边自提。客户可通过应用选购当前货架上的商品，订单可在数分钟内完成履约。快速、准确的订单处理让消费者受益，同时这些零售商也能节省门店设计和销售点服务方面的成本。

投资者一直渴望参与其中。例如，美国初创公司 Gopuff 已融资近 40 亿美元，德国暗店杂货商 Gorillas 已融资 4,400 万美元。