Cos'è la gestione del magazzino dei negozi di alimentari

Quando si tratta di gestire il magazzino, i negozi di alimentari devono affrontare una serie unica di sfide, data la loro vasta gamma di prodotti, molti dei quali deperibili, tra cui figurano articoli vari come mele biologiche, dozzine di marchi di cereali aromatizzati alla frutta e lettiere per gatti.

I negozi di alimentari che producono cibo on-premise, come pizza, pane e insalate, gestiscono anche l'inventario di prodotti alimentari e ingredienti non direttamente in vendita. L'inventario di determinati tipi di merci, come bibite gassate e snack, viene gestito dai rispettivi fornitori (noto come magazzino gestito dal fornitore) e viene conteggiato come magazzino dal proprietario dell'alimentari quando il fornitore aggiunge tali articoli agli scaffali.

Che cos'è la gestione del magazzino degli alimentari?

Per gestione del magazzino degli alimentari si intende il processo di monitoraggio e gestione della quantità, del valore e della posizione di ciascun articolo in un negozio di alimentari utilizzando codici a barre, identificazione a radiofrequenza (RFID), etichette elettroniche degli scaffali, scanner e tecnologie POS (point-of-sale).

Il modo in cui i negozi di alimentari gestiscono il magazzino per gli ordini online è diverso dal modo in cui altri tipi di retailer lo gestiscono. I retailer di abbigliamento, ad esempio, possono centralizzare la gestione dell'inventario online attraverso un centro di distribuzione, mentre i negozi di alimentari hanno bisogno di un controllo più dinamico della gestione del magazzino. I centri di distribuzione sono importanti, ma anche i negozi svolgono un ruolo importante, dato che questi prelevano e imballano gli ordini online nei negozi più vicini al cliente per garantire la consegna più veloce possibile. Ciò significa che i negozi di alimentari devono essere in grado di prevedere la domanda e avere scorte sia nel centro di distribuzione che nei negozi fisici per servire i normali clienti casuali e i clienti che ordinano online per avere una consegna a domicilio o ritirare in negozio.

I produttori mantengono inoltre un inventario separato per gli articoli utilizzati nelle merci pre-prodotte, come insalate e pizze vendute in loco. Un'ulteriore novità è che i negozi di alimentari possono trasformare l'inventario invenduto in un altro prodotto in vendita in un'altra parte del negozio. Ad esempio, piuttosto che scontare i tranci di tonno che si avvicinano alla loro data di scadenza, gli alimentari possono trasformarli in sushi venduto nella sezione cibi pronti. Un minor numero di sconti aiuta a mantenere i margini di profitto.

Concetti chiave

• Un'efficace gestione del magazzino aiuta i retailer di generi alimentari a ridurre la necessità di eliminare o applicare sconti ai prodotti.
• Migliora la soddisfazione e la fidelizzazione dei clienti garantendo che i prodotti siano disponibili quando le persone li desiderano.
• I negozi di alimentari utilizzano i dati giornalieri come complemento per aggregare i dati di vendita, cosa che permette loro di ottimizzare il proprio magazzino per tenere conto dei giorni della settimana in cui determinati prodotti sono particolarmente richiesti.
• I negozi di alimentari ben gestiti utilizzano software e simulazioni per gestire l'inventario e ridurre la merce di scarto.

La gestione del magazzino degli alimentari nel dettaglio

La gestione dell'inventario è di fondamentale importanza per supermercati e negozi di alimentari per controllare i costi, massimizzare i ricavi e offrire ai clienti ciò che vogliono, quando e dove lo desiderano.

Capire il magazzino dei negozi di alimentari

Supermercati e negozi di alimentari fanno fronte a molte più complessità nella gestione del magazzino rispetto alla maggior parte degli altri retailer. Gestiscono un mix di articoli deperibili e non deperibili e immagazzinano diverse versioni di articoli molto simili, ad esempio cereali aromatizzati alla frutta, cereali biologici aromatizzati alla frutta e cereali al gusto di frutta senza glutine.

Gestiscono l'inventario degli scaffali fisici, i quali fungono anche da inventario per gli ordini online. E gestiscono l'inventario degli ingredienti utilizzati dal negozio per produrre il proprio cibo in vendita, come pizza, pane e sushi.

I produttori stabiliscono anche i livelli di riordino per determinati articoli, facendo affidamento sui fornitori per rifornire gli scaffali di altri beni (in genere bevande gassate, acqua in bottiglia e snack).

Gestione del magazzino degli alimentari fisico e online a confronto

Quando i clienti fanno acquisti presso negozi fisici, gli articoli selezionati vengono rimossi dall'inventario nel momento in cui il sistema POS del negozio li scansiona.

Per evadere gli ordini online, i negozi di alimentari di solito utilizzano i negozi più vicini ai loro clienti, il che significa che il magazzino di un determinato negozio può evadere ordini di persona o online. Dipendenti del negozio o di servizi di acquisto di terze parti, come Instacart, scansionano gli articoli prelevati per gli ordini online. I dati sulle merci prelevate per tale ordine vengono quindi riflessi nel sistema di gestione del magazzino del negozio.

I dati provenienti dai sistemi POS dei supermercati, inseriti nelle applicazioni di gestione del magazzino e merchandising, vengono utilizzati per gestire l'inventario in negozio. Gli ordini online vengono gestiti in modo leggermente diverso. Quando il negozio riceve un ordine, riserva ogni articolo selezionato come "scorte disponibili" (SOH, stock on hand) in modo che l'articolo non risulti disponibile per altri acquirenti online.

Una volta che gli acquirenti hanno completato il loro ordine online, i dettagli dell'ordine vengono rispediti al sistema del negozio di alimentari, inclusi i sostituti o i "no-pick" (articoli che un cliente ha espressamente chiesto di non sostituire) e l'ordine viene aggiornato nel sistema di gestione del magazzino per riflettere quali articoli sono stati effettivamente venduti.

Una volta che gli articoli in ogni ordine sono stati prelevati e hanno lasciato il negozio, gli articoli vengono spostati fuori dallo stato di "scorte disponibili" e considerati venduti.

Magazzino dei generi alimentari fisico e online a confronto

Capire il magazzino dei negozi di alimentari

Supermercati e negozi di alimentari fanno fronte a molte più complessità nella gestione del magazzino rispetto alla maggior parte degli altri retailer. Gestiscono un mix di articoli deperibili e non deperibili e immagazzinano diverse versioni di articoli molto simili, ad esempio cereali aromatizzati alla frutta, cereali biologici aromatizzati alla frutta e cereali al gusto di frutta senza glutine.

Gestiscono l'inventario degli scaffali fisici, i quali fungono anche da inventario per gli ordini online. E gestiscono l'inventario degli ingredienti utilizzati dal negozio per produrre il proprio cibo in vendita, come pizza, pane e sushi.

I produttori stabiliscono anche i livelli di riordino per determinati articoli, facendo affidamento sui fornitori per rifornire gli scaffali di altri beni (in genere bevande gassate, acqua in bottiglia e snack).

Processo di gestione del magazzino degli alimentari

I negozi di alimentari tracciano, monitorano e riordinano il magazzino per assicurarsi che gli articoli siano disponibili quando i clienti ne hanno bisogno.

Ordinazione

L'ordinazione implica la scelta degli articoli da acquistare e della loro quantità per soddisfare la domanda del cliente. I proprietari degli alimentari utilizzano l'analisi dei trend, i dati storici e i dati demografici locali (le abitudini di acquisto in una comunità universitaria, ad esempio, sono diverse da quelle in un quartiere prevalentemente ricco o residenziale) per informare ulteriormente le loro decisioni di ordinazione. Quando ordinano beni, devono anche tenere a mente le attività promozionali create dai brand.

Ricezione

È il processo di verifica ed elaborazione degli articoli ordinati e di garanzia che soddisfino i requisiti di qualità del negozio. I negozianti degli alimentari devono assicurarsi che solo gli articoli ordinati siano stati consegnati e che il fornitore non abbia sostituito gli articoli in giacenza con quelli esauriti. I proprietari devono anche tenere conto degli articoli che i fornitori collocano direttamente sugli scaffali.

Immagazzinamento

L'immagazzinamento prevedere il porre gli articoli sugli scaffali appropriati o nelle aree di magazzino. Questa collocazione è fatta in accordo con le applicazioni di merchandising e i planogrammi, diagrammi o modelli che i retailer utilizzano per decidere dove sugli scaffali dei negozi gli articoli dovrebbero essere collocati per promuoverli nel modo più efficace. Ad esempio, i produttori di beni destinati ai bambini pagano per il privilegio di avere i loro articoli collocati su scaffali inferiori, dove i bambini li vedranno e li passeranno un genitore (che può aderire alla richiesta del bambino in cambio di un momento di pace e serenità). I retailer prendono anche decisioni su dove posizionare gli articoli che tendono ad essere acquistati insieme (come il condimento dell'insalata nel corridoio dei prodotti freschi).

Inventario ciclico

L'inventario ciclico è un processo che consente di conteggiare un subset diverso di articoli con cadenza regolare per verificare l'accuratezza del sistema di magazzino. I retailer possono evitare di chiudere le proprie operations, cosa che in genere accade per le valutazioni dell'inventario fisico completo, ripetendo regolarmente tali sequenze di controlli.

Riordino

Il riordino prevede il rifornimento automatico degli articoli quando gli inventari del magazzino scendono al di sotto di una determinata soglia per ciascuno di essi.

Reintegrazione

La reintegrazione prevede il rifornimento di scaffali con scorte provenienti da centri di distribuzione, magazzini o depositi.

Vantaggi della gestione del magazzino per i retailer di generi alimentari

I negozi di alimentari utilizzano tecniche di gestione del magazzino per garantire che i loro negozi abbiano merci richieste dai clienti, riducendo al contempo i costi dell'eccesso di scorte, tra cui sconti eccessivi, denaro impegnato, merce di scarto e negozi dall'aspetto disordinato. Fra gli altri vantaggi ci sono:

• Maggiore produttività ed efficienza. I retailer di generi alimentari utilizzano i sistemi di gestione del magazzino per monitorare le scorte man mano che arrivano e vengono vendute o restituite, offrendo loro visibilità in tempo reale su ciò che è disponibile per la vendita, automatizzando il rifornimento e migliorando l'accuratezza dei dati di magazzino. I retailer di alimentari utilizzano i tag RFID per tracciare elettronicamente l'inventario, il che consente di risparmiare tempo e denaro riducendo la necessità di un conteggio manuale. I produttori utilizzano anche tecniche di gestione del magazzino per ottimizzare lo spazio sugli scaffali, rendendo più facile per i clienti e i dipendenti dei negozi vedere se gli articoli sono disponibili per la vendita o devono essere prelevati dal deposito. I sistemi di gestione del magazzino vengono spesso accompagnati dagli analytics predittivi per prevedere la domanda dei clienti e ottimizzare i livelli delle scorte.
• Riduzione degli sprechi alimentari. I negozi di alimentari utilizzano i sistemi di gestione del magazzino per identificare pattern di eccesso di scorte e ridurre la merce di scarto e gli sprechi alimentari. La maggior parte dei negozi di alimentari utilizza un controllo dell'inventario "first-in" e "first-out", che aiuta a garantire che il prodotto più vecchio venda per primo, riducendo ulteriormente il rischio di spreco. (Detto questo, molti di noi hanno preso la bottiglia di latte con la data di scadenza più lontana nel retro del banco frigo, sventando quell'aspetto della gestione del magazzino.) I proprietari degli alimentari monitorano le temperature utilizzando sensori per garantire lo stoccaggio ottimale dei prodotti deperibili, riducendo gli sprechi. La tecnologia di gestione del magazzino include il monitoraggio delle date di scadenza, consentendo ai negozi di alimentari di dare priorità alla vendita di prodotti che stanno raggiungendo la loro scadenza. Infine, i negozi di alimentari utilizzano gli analytics dei dati per comprendere meglio le abitudini di acquisto dei clienti, aiutandoli a rifornirsi di scaffali con il giusto numero di prodotti.
• Migliore customer experience. Per soddisfare i clienti fare di più che utilizzare il rifornimento automatico per garantire che i prodotti alimentari siano ben immagazzinati. Gli alimentari utilizzano anche gli analytics dei dati per determinare quali articoli sono molto richiesti in determinate località per via di dati demografici, pattern meteorologici e altre variabili. I negozi di alimentari possono creare profili di magazzino univoci per singoli negozi con diverse clientele, consolidando al contempo gli ordini per ottenere i prezzi migliori dai fornitori. I clienti più felici sono quelli che hanno trovato ciò che stavano cercando nel momento in cui lo stavano cercando e al prezzo che si aspettavano.

Suggerimenti per migliorare la gestione del magazzino degli alimentari

Gli alimentari utilizzano un mix di dati storici ed esperienza per assicurarsi di avere abbastanza articoli richiesti. Andando più nel dettaglio, considera le seguenti best practice:

Valuta i dati giornalieri

I proprietari degli alimentari sanno che analizzare i dati settimanali è utile per gestire l'inventario di molti articoli, in particolare prodotti imballati e merci non deperibili. L'analisi dei dati giornalieri è importante per gestire gli inventari dei prodotti deperibili. Ad esempio, sapere che un determinato negozio vende 25 libbre di carne arrosto a settimana è meno importante di sapere che vende 20 libbre di carne arrosto il venerdì e che vende il doppio di tale importo nei giorni prima di determinate festività. Gli alimentari che non si avvalgono di tale granularità dell'analisi dei dati possono perdere vendite a causa dell'esaurimento scorte; viceversa, possono subire inutili sprechi ordinando in eccesso.

Non dimenticare i prodotti "ambient"

I gestori degli alimentari hanno posto giustamente molta enfasi sulla gestione delle loro scorte di prodotti freschi o deperibili, ma devono anche prestare attenzione alle loro scorte di articoli ambient (quelli che possono essere conservati a temperatura ambiente). Nel caso delle merci ambient, la gestione del magazzino dovrebbe concentrarsi sull'assicurare che le scorte riempiano gli scaffali, e non solo che soddisfino la domanda fino alla successiva consegna programmata, per ridurre al minimo il numero di volte in cui il personale deve rifornire tali scaffali e dimostrare allo stesso tempo agli acquirenti che il negozio è ben gestito. Gli alimentari possono migliorare l'efficienza pianificando le consegne e il rifornimento di beni ambient per giorni feriali specifici, il che semplifica anche la gestione della forza lavoro e riduce le possibilità che i dipendenti sia d'intralcio per gli acquirenti.

Tieni in considerazione il periodo di deperibilità del prodotto

Gli alimentari tendono a mettere le merci deperibili più vecchie nella parte anteriore dello scaffale, ma gli acquirenti spesso cercando nel retro gli articoli più freschi. I sistemi di gestione del magazzino e merchandising aiutano i negozi di alimentari a monitorare quando gli articoli si avvicinano alla data di scadenza e ad adottare strategie per mitigare questo tipo di perdita delle scorte. Le tattiche possono includere il proporre "offerte speciali del manager" settimanali o il convertire i prodotti più vecchi ma tutt'ora perfetti in prodotti fatti in negozio a fatturato più elevato, come insalate e cibi pronti.

Usa simulazioni per prevedere gli scarti

Gli alimentari utilizzano gli analytics dei dati, incluse le simulazioni che tengono conto del comportamento dei clienti, per ridurre gli scarti. Questo può aiutare a contrastare il noto fenomeno in cui "si cercano le bottiglie di latte più fresche nel retro del banco frigo", ed è fondamentale per mantenere i margini. Ad esempio, eseguire simulazioni può aiutare i negozi di alimentari a identificare in anticipo come un'estate più fredda del previsto potrebbe portare a una minore domanda di bevande a base di latte; le simulazioni possono anche aiutare i negozi di alimentari a rendersi conto che possono regolare i loro livelli di climatizzazione di conseguenza. Una combinazione di simulazioni analitiche e sensori ha permesso ai retailer alimentari di ridurre la perdita di cibo del 40% e di ridurre i costi energetici del 30%, secondo uno studio del 2021 del World Economic Forum.

Trova un approccio speciale per i prodotti ultrafreschi

I prodotti ultrafreschi, come insalate e panini preparati in negozio, così come i prodotti altamente deperibili, come i frutti di mare e le carni macinate, sono spesso un elemento chiave di differenziazione per i retailer di generi alimentari. Ma questi articoli richiedono anche ai negozi di alimentari di gestire i loro inventari a un livello più granulare. Non avere abbastanza scorte a disposizione può far stufare i clienti abituali, ma con troppo inventario si rischia di dover fare sconti su larga scala. Scontare insalate vecchie di un giorno non è un'alternativa accattivante.

Questo è il motivo per cui i negozi di alimentari devono prestare particolare attenzione a quali articoli sono molto richiesti in particolari giorni della settimana. Questi dati possono variare notevolmente a seconda della posizione. Un negozio vicino a un campus universitario potrebbe avere andamenti di domanda molto diversi (una corsa regolare all'acquisto di bagel e salmone affumicato all'una del mattino) rispetto a uno nel distretto finanziario di una città (dove i trader potrebbero uscire allo scoperto alle 11:30 alla ricerca di panini con insalata e uova). Altri fattori di gestione del magazzino che i negozi di alimentari dovrebbero prendere in considerazione includono tempi di consegna ottimali, requisiti di imballaggio e livelli delle scorte di sicurezza.

Tieni a mente la stagionalità e l'imprevedibilità della domanda

Per una gestione efficace del magazzino bisogna anche considerare eventi di natura imprevedibile, come l'endorsement di una celebrità, che richiedono un livello di scorte di sicurezza. Eventi prevedibili, come una maggiore domanda di insalate e bevande durante i mesi estivi e una maggiore domanda di zuppe e cibi piccanti in inverno, sono più facili da pianificare.

Software di gestione del magazzino degli alimentari

Data la complessità della gestione del magazzino dei negozi di alimentari, non sorprende che la maggior parte di questi negozi utilizzi un software di gestione del magazzino, di solito in combinazione con sistemi per POS, merchandising, marketing e altre funzioni aziendali, per garantire che abbiano beni sufficienti per soddisfare la domanda, riducendo al minimo gli scarti e gli sconti.

Utilizzate insieme a questi altri sistemi, le applicazioni di gestione del magazzino consentono ai negozi di prevedere la domanda, impostare prezzi e promozioni, creare programmi di marketing più personalizzati, posizionare le merci in modi che hanno maggiori probabilità di generare vendite incrementali, stabilire processi di restituzione più semplici e rispettosi dell'ambiente e coordinare le consegne per ridurre al minimo il loro impatto sul flusso di traffico dei negozi.

Monitora e tieni traccia del magazzino con Oracle

I prodotti di gestione e pianificazione dell'inventario di Oracle Retail interagiscono con altre applicazioni di gestione del retail, incluse quelle per il merchandising, il POS e il marketing, per aiutare i negozi di alimentari a prendere decisioni migliori di acquisto dell'inventario. Tali decisioni, a loro volta, spesso si traducono in margini di profitto, soddisfazione del cliente e tassi di sell through più elevati. I prodotti Oracle aiutano anche i negozi di alimentari risparmiare fondi da destinare ad altre priorità, come le assunzioni, la pubblicità e il marketing.

Più in generale, i negozi di alimentari utilizzano Oracle Fusion Cloud ERP per gestire le proprie finanze e Oracle Retail Brand Compliance Management per gestire i portfolio di prodotti con etichetta privata, rispettare le normative e gestire una serie di altre funzioni.

Domande frequenti sulla gestione del magazzino degli alimentari

Perché i negozi di alimentari dovrebbero conteggiare gli articoli del magazzino?

Gli alimentari contano gli articoli del magazzino per assicurarsi di avere a disposizione abbastanza merci per soddisfare la domanda e per identificare se stanno trasportando troppi articoli che non saranno in grado di vendere creando un profitto.

Cosa sono le SKU nei supermercati?

Per SKU, acronimo di stock-keeping unit, si intende il identificativo univoco per ogni articolo in un negozio. È costituito da lettere e numeri, di solito lunghi otto caratteri, che sono codici per il fornitore, il tipo e la variante di un determinato articolo.

Quale metodo di inventario utilizzano i negozi di alimentari?

I negozi di alimentari utilizzano il metodo di inventario first-in, first-out (FIFO), che prevede la collocazione di cibi e altri oggetti in vendita più vecchi verso la parte anteriore degli scaffali per venderli prima.