什麼是雲端廚房？

雲端廚房利用商業廚房來準備食物，僅供外帶或外賣服務，不設內用選項。

透過雲端廚房，餐廳經營者能夠以最低成本擴展現有餐廳或創立虛擬品牌。這為餐廳經營者提供了擴大規模、探索新市場或嘗試新概念的機會。許多餐廳將雲端廚房作為實驗空間，改善員工和庫存管理，同時測試新創意。

雲端廚房的商業模式

雲端廚房的商業模式有多種類型：

在共用空間雲端廚房模型中，餐廳業主依靠自己的員工進行生產，但空間和設備歸第三方所有。共用廚房空間可能由多家企業使用，每家企業都希望在沒有餐廳開銷的情況下準備在家用餐的食物。

專屬空間雲端廚房模型是由品牌單獨租用 (或購買)，供自己使用的空間。這些品牌可能決定在其中採用一個或多個概念，但不與其他品牌共同營運。

雲端廚房可用于開創全新業務或概念，也稱為虛擬餐廳或虛擬品牌。虛擬品牌經營自已建立的廚房，並可讓企業在不投入大量投資的情況下測試新概念。

無論您稱之為雲端廚房、虛擬廚房、影子廚房、小賣部廚房、暗黑廚房，還是幽靈廚房，它都是指以處理數位訂單為主的餐廳。雲端厨房可以在已有品牌的廚房內運作或獨立運作，但通常都可以線上存取。儘管有多個名稱，但都具有相似的特徵，並且只為顧客提供外帶服務。

談到虛擬廚房 (ghost kitchen)，我們需要定義幾個詞語。例如，廚房即服務 (或稱暗黑廚房) 是一個設施齊全的空間，專門租給虛擬廚房經營者。虛擬厨房提供全方位的廚房和外送模式，讓您能夠在低風險、低資本投入的前提下輕鬆經營外送餐廳。

雖然一些虛擬廚房可能設有得來速或外賣區，但一般沒有傳統的店面或室內座位。無論我們決定如何稱呼這些單純採用數位管道的品牌，它們都滿足了業界的重要需求。

雲端廚房的業務模式僅限於外送服務。這些餐廳的訂單主要來自其自有網站或 UberEats、Grubhub、DoorDash 和 Deliveroo 等外送應用程式。

透過此業務模式，餐廳可以豐富和擴展其顧客群，同時削減兩大營運成本，即店面租金和人力成本。由於間接成本較低，而且只需要廚房員工，因此企業有機會將成本降到最低，並提高訂單量。

雲端廚房僅提供外送服務，不需為客戶提供傳統的内用體驗，不必擔心高昂的租金、大量的資本投資、餐廳內裝、供顧客使用的設施和前場工作人員。

由於客戶獲取是透過數位平台實現的，因此雲端廚房能大量投資於利用整個業務營運的技術。除技術之外，主要投資還可能包括齊全的廚房基礎設施和訓練有素的人員，如廚師和外送員。

一些雲端餐廳依靠自己的外送團隊來提供個人化服務，而另一些則透過聚合商提供外送服務。

如果客戶互動以虛擬方式實現，就能以更快的速度、更低的成本啟動業務。這樣可以降低設備成本，減少法律文書工作，並且幾乎可以立即開始銷售。創業者可以在全面投資餐車或實體店之前測試產品。雲端廚房的優點包括：

靈活的菜單：以應用程式或網路為基礎，意味著您可以隨時更改菜單焦點，而不必擔心要更新標誌或印刷菜單。如果食材價格高漲，或者在當地已經買不到，您可以輕鬆調換菜單品項來適應食材供應情況。
降低財務投資：雲端廚房消除了不適用於虛擬餐廳的幾個昂貴元素：裝修、招牌、餐具以及服務生或經理等員工。
實驗機會：餐廳經營者可以利用雲端廚房，低風險試驗新概念、快速試錯並輕鬆摒棄無法帶來收益的想法。
提高效率：雲端廚房使用自訂空間，並最佳化專用於外送的流程，能夠非常有效率地運作。如果您在一個廚房經營多個品牌，則可以為多個不同的菜單批量準備食材。
存取客戶資料：雲端廚房旨在從初步研究、線上訂購到外送的整個客戶旅程中與客戶建立流暢的互動，並根據消費者行為最佳化流程、訂購和員工排程。
利用第三方應用程式進行行銷：虛擬餐廳品牌可以透過外送應用程式快速提高曝光度，而無需自行展開行銷。

雲端廚房的市場競爭可能會很激烈。您要在競爭激烈的線上市場中與其他品牌一較高下，而顧客可以在家中輕鬆使用外送應用程式瀏覽各個品牌。

經營雲端廚房意味著缺少門店的自然流量。您之所以會出高價租店面，就是因為它能帶來自然流量。這與打開 UberEats 或 DoorDash 選購完全不同。

在此基礎上，您會受到廚房位置的限制 (通常是 3-5 英哩的送餐範圍)。雖然低收入地區的租金可能較低，具有吸引力，但在這些地區，您不一定能找到適合的顧客。

需要考慮的另一件事是，只提供外送服務的品牌的聲譽取決於是否能將色香味俱全的美食送到顧客手中。有一些影響食物品質的因素可能不受餐廳控制，例如外送員中途休息或者遲到。維持高標準的食品品質對於推動重複訂購至關重要。

經營者面臨一些巨大的挑戰：確保在適當的溫度下保存美食，以確保食品在送達時保持理想狀態，並可以安全食用。這意味著要測試不同類型的包裝，可能還要投資更昂貴、更難買到的容器。

技術在雲端廚房中發揮重要作用，因為大多數訂單都透過網站、應用程式或外送聚合商線上完成。

雲端廚房需要整合式技術系統來接受線上訂單、處理付款並高效率地管理廚房。

銷售點 (POS) 系統是雲端廚房的一大關鍵要求，用於接受來自各種管道的訂單，例如外送服務整合商和線上訂餐平台。

藉助整合式餐廳 POS 系統，您可以維護來自每個平台的訂單記錄，並清楚瞭解最適合您的平台。

存取銷售資料的能力至關重要，有助於打造可最大限度提高銷售量的策略。

雖然與線上餐飲聚合商合作很重要，但實現自己的餐廳網站或行動應用程式來接受訂單也是值得考慮的一種方案，可作為額外的銷售管道。

在快節奏的雲端廚房中，如果想在 30 分鐘內送達訂單，則準備時間通常為 10-12 分鐘左右。整合式廚房顯示系統 (KDS) 將最佳化訂單準備時間。

收到訂單後，KDS 會更新相關資訊。廚房員工可立即檢視訂單明細與取餐時間，並可據此準備訂單。這簡化了廚房管理，最大限度地提高效率，並使您能夠識別任何滯後，以進一步縮短準備時間。

有效管理庫存對任何類型的餐廳都很重要，雲端廚房也不例外，智慧庫存管理系統讓您能夠追蹤每日庫存消耗，還能視需要提示您訂購更多庫存。這有助於減少浪費並保持對食品成本的控制。

技術在雲端廚房業務的順利經營中發揮關鍵作用，還可確保營運效率。

透過無縫整合 POS、KDS 和庫存管理功能的全方位技術平台，您可以確保雲端廚房業務的營運效率並順暢地運作。