10 tendências de varejo de supermercado em 2023

1. Inflação que Afeta os Orçamentos do Comprador

A inflação de preço mais alta em quase 40 anos está levando os consumidores de supermercados a reduzir seus orçamentos. Em uma Harris Poll realizada pela Alpha Food em 2022, 90% dos americanos disseram que estavam preocupados com os preços dos alimentos, o que superou o preço da gasolina como a principal preocupação com a inflação. Embora o preço dos alimentos não esteja subindo tão rápido quanto em 2022, os consumidores em choque com os preços estão comprando com mais atenção, e buscando mais valor. Não está fácil economizar. Desde maio de 2022, os preços de supermercado on-line aumentaram 13,4%, mais rápido do que os de qualquer outra categoria de comércio eletrônico, de acordo com o Índice de Preços Digital da Adobe.

A pesquisa da Oracle revela que 75% dos consumidores estão comparando os preços on-line e na loja. Muitos estão buscando ofertas com preços promocionais e estão dispostos a comprar de novos lugares se isso economizar dinheiro. Por exemplo, mais da metade dos entrevistados da pesquisa da Harris de 2022 disse que o aumento dos preços da carne fez com que eles pensassem em alternativas à base de plantas. Outros estão substituindo marcas tradicionais por ofertas de marcas próprias. Há também aqueles que estão analisando serviços de assinatura, como ButcherBox, um fornecedor de carne e peixe, pelo qual os assinantes pagam uma taxa para ter seus alimentos favoritos entregues.

2. Interrupções na Cadeia de Suprimentos

As interrupções da cadeia de suprimentos que eram contínuas e causadas por vários fatores (incluindo problemas de produção, greves de caminhoneiros e turbulências geopolíticas) estão forçando os varejistas de supermercados a repensar seus modelos de atendimento e sortimentos de produtos para atender à demanda do consumidor. Os produtores alinharão cada vez mais suas decisões de planejamento com a previsão de demanda, o gerenciamento de estoque e o fluxo de recebimento de mercadorias (verificando os itens recebidos em relação às ordens de compra).

3. Melhor Experiência na Loja

Agora de volta às lojas, os compradores estão aproveitando as melhorias orientadas à tecnologia. Por exemplo, os clientes podem finalizar a compra mais rapidamente usando scanners que permitem registrar os itens enquanto caminham pela loja e depois pagar sem passar pelas áreas movimentadas dos caixas. Ainda melhor, os carrinhos inteligentes com tecnologia de IA lidam automaticamente com a digitalização e o pagamento.

Cerca de 25% dos consumidores agora usam aplicações de compras de supermercado, de acordo com o provedor de sistemas de pagamento Ingenico. Essas aplicações possuem listas de compras, exibem mapas de lojas, oferecem cupons digitais e se integram a programas de fidelidade. Em algumas lojas, os compradores podem encomendar itens de rotisseria e padaria on-line em vez de ficar na fila segurando um número de pedido em papel. Quiosques digitais que promovem as ofertas mais recentes também estão surgindo.

4. Grandes Impactos na Tecnologia

“Táticas omnicanal perfeitas” são o assunto do setor de supermercados; linguagem de marketing para dar aos consumidores a opção de fazer compras nos canais online e offline. Os varejistas do setor de alimentos estão fundindo o físico e o digital para oferecer opções de entrega e preços mais baixos para clientes fiéis.

Nas lojas, as etiquetas de prateleira eletrônicas reduzem o trabalho manual à medida que os preços mudam, fornecem informações adicionais sobre o produto e às vezes oferecem receitas por meio de QR codes. Alguns varejistas de alimentos usam robôs que usam os corredores para verificar prateleiras e reestocar produtos. A tecnologia também está trazendo novas eficiências para o back office. Algoritmos de IA integrados em uma variedade de sistemas ajudam os varejistas a reduzir o desperdício de alimentos, melhorar seus anúncios circulares e melhorar a previsão da demanda.

5. Oportunidades de Crescimento para Varejistas Menores

Maior nem sempre é melhor. Os varejistas menores do setor de alimentos têm sucesso com espaços mais aconchegantes, atendimento personalizado e ofertas exclusivas. O Dom's Kitchen & Market, inaugurado em Chicago em 2021, tem praças de alimentação dentro da loja, com uma seleção de produtos embalados ao lado.

As redes de supermercado maiores estão começando ao fragmentar marcas menores. A Publix, que opera mais de 1.300 supermercados no sudeste dos EUA, lançou o mercado GreenWise, uma loja em formato pequeno que mistura produtos orgânicos e carnes com produtos básicos de mercearia. À medida que o tráfego de pessoas diminuía no ano passado em lojas convencionais da Publix, o tráfego só aumentava em lojas da GreenWise, onde os clientes também passavam mais tempo comprando. Como a Dom's, algumas lojas menores são destinos para refeições, comida fresca e atividades divertidas. A Schnucks, uma rede de família no Centro-Oeste dos EUA, abriu o Eatwell Market, uma loja de alimentos naturais. A Sprouts Farmers Market está planejando abrir dezenas de lojas menores que alega que oferecerá uma “experiência de compras de caça ao tesouro”.

6. Foco na Sustentabilidade e em Opções Mais Saudáveis

O movimento ESG (ambiental, social e governança) e a crescente demanda por alimentos mais saudáveis estão mudando as listas compras dos consumidores. A empresa de pesquisa Mintel informou que 27% dos compradores dos EUA estão reduzindo o consumo de carne e 17% estão diminuindo o consumo de leite. Enquanto isso, os supermercados estão oferecendo mais opções de alimentos que são de origem ética e mais saudáveis. Por exemplo, a rede de supermercados suíça Migros fez parceria com a SuperMeat, uma empresa de tecnologia alimentar que cultiva a carne de células animais. Essas carnes cultivadas diminuem a quantidade de gás metano gerado pela pecuária. Eles também amenizam as preocupações dos consumidores em relação à crueldade animal e os riscos para a saúde decorrentes dos hormônios para crescimento.

Cerca de 71% dos supermercados citam a sustentabilidade como uma prioridade fundamental para 2023, de acordo com um relatório da Grocery Doppio, com 43% dizendo que um executivo sênior liderará o esforço. Segundo o mesmo relatório, 61% dos compradores estão cientes dos esforços de sustentabilidade que seus mercados preferidos, e 37% estão dispostos a pagar até 17% a mais por opções sustentáveis. Cada vez mais, os compradores de supermercados querem ver informações sobre produtos relacionadas aos esforços de sustentabilidade nas etiquetas das prateleiras e canais digitais.

7. Aumento nas Plataformas de Compras On-line

Embora os consumidores ainda façam a maior parte das compras de supermercado em lojas físicas , essas lojas representam 85% das vendas de alimentos dos EUA; as compras on-line de produtos alimentícios vieram para ficar. Um estudo de 2022 da Statista relatou que as vendas digitais de supermercados dos EUA aumentaram para US $ 100,7 bilhões em 2021, em comparação com US $ 80,3 bilhões no ano anterior. O mesmo estudo estimou que as vendas de produtos de supermercado on-line chegarão a US$ 366,1 bilhões até 2027. O Walmart (incluindo o Sam's Club) é o maior mercado on-line dos EUA, com mais de 25% do mercado. Outros varejistas eletrônicos grandes de supermercado incluem Amazon Fresh, Kroger, Costco, Target e Albertsons. As marcas mais pequenas Vitacost e Thrive são especializadas em alimentos naturais, enquanto a Weee! é especializada em pratos asiáticos e latinos.

Os mercados estão começando a misturar suas experiências on-line e na loja. Por exemplo, eles personalizam as ofertas para os compradores on-line que eles podem resgatar durante a próxima visita à loja. Alguns supermercados permitem que os compradores peçam produtos especializados on-line para retirada na loja, onde as pessoas costumam entrar para fazer mais compras. Há até mesmo aplicativos que facilitam a compra de doces e chiclete, independentemente de as pessoas estarem comprando de casa ou examinando as prateleiras dos supermercados.

8. Modelos Expandidos de Entrega e Assinatura

A pesquisa da Oracle mostra que quase 30% dos consumidores querem opções de entrega de alimentos, normalmente retirada na caçada, entrega em casa e retirada na loja ao comprar on-line. As tendências do setor de alimentos mostram que os modelos de entrega estão se tornando mais sofisticados. Supermercados como Walmart e Albertsons agora oferecem cupons, listas de compras, sugestões de produtos e ofertas especiais como parte de seus serviços de entrega, além de agendamento flexível e notificações de entrega. Além de competir uns com os outros, os varejistas de supermercados competem com concorrentes que priorizam a entrega, como Instacart, Grubhub, Shipt, DoorDash e Uber Eats.

Durante a pandemia, os consumidores se animaram com os kits de refeição: serviços de assinatura que enviam refeições parcialmente preparadas para casa. O mercado global de kits de refeições deverá atingir US$ 29,63 bilhões até 2028. Uma assinatura mensal do ButcherBox, que inclui o envio, vai de US$ 146 a US$ 306, dependendo do que você compra e do tamanho dos pedidos. Os clientes podem escolher uma combinação de carne e peixe ou deixar o ButcherBox escolher para eles. O serviço é popular em áreas com pouco acesso a opções de carne e frutos do mar.

A Misfits Market envia produtos em excesso, carne e muito mais de produtores que de outra forma jogariam a comida fora. Os clientes fazem pedidos semanais, começando com uma seleção que a Misfits recomenda, que os compradores podem mudar para se adequarem aos seus gostos. A Misfits promove uma economia de até 40% em comparação com os preços dos supermercados físicos, além da satisfação em ajudar a reduzir o desperdício de alimentos.

9. Uso de IA, ML e Automação para Simplificar as Operações

IA, machine learning e automação em geral prometem tornar os mercados mais eficientes em muitas áreas, incluindo atendimento ao cliente, controle de qualidade, gerenciamento de estoque, preços e detecção de fraude. O Walmart usou câmeras e dados em tempo real para aumentar a eficiência de estocagem em 90% e as vendas nos corredores de carne em 30%. Cada vez mais, a análise de dados baseada em IA fornece detalhes sobre as preferências de refeição dos compradores, alergias a alimentos e motivos para comprar itens, permitindo que eles trabalhem com mais precisão nos preços e promoções. Com “preços dinâmicos” de itens de supermercado, os varejistas podem usar algoritmos de IA para analisar dados sobre preços dos concorrentes, seus próprios níveis de estoque, histórico de preços e de outras fontes para determinar os preços mais rentáveis dos itens.

10. Surgimento das “lojas fanstasma” e centros de microatendimento

As lojas fantasma, também chamadas de centros de microatendimento, são dedicadas exclusivamente a pedidos de supermercado on-line. Os clientes nunca entram no ponto de venda, mas agendam a entrega em casa ou retirada na calçada. Usando aplicativos, os clientes pedem itens que se encontram nas prateleiras, que são atendidos em questão de minutos. Os pedidos rápidos e precisos são uma vitória para os consumidores, enquanto esses varejistas economizam no design da loja e no serviço de ponto de venda.

O conceito de loja fantasma, estabelecido há muito tempo, está ganhando cada vez mais força, com startups fazendo muito dinheiro: US$ 380 milhões pela empresa norte-americana Gopuff e US$ 44 milhões pela alemã Gorillas.