2022 年餐廳趨勢

2022 年,由於消費者優先考慮快速、個人化且超高效率的體驗,數位化趨勢已是大勢所趨。


在一項針對 11 個地區 (澳洲、巴西、智利、中國、法國、德國、義大利、墨西哥、阿拉伯聯合大公國、英國和美國) 的超過 5,700 名消費者進行的全球調查顯示,人們對科技帶來的好處持樂觀和開放的態度。除了帶來新的挑戰,此數位化發展也讓企業能與客戶保持直接連線,並建立品牌親和力。

餐廳業主和經營者必須繼續擴展數位化業務,以在店內和店外提供流暢的客戶體驗。以下是未來一年餐廳消費者的四大趨勢。

全球調查

人際互動的權宜之計

由於人際互動和接觸點減少,數位化程度不斷提高給企業帶來了新的挑戰,即如何與客戶保持直接連結。

外帶和外送將繼續發展

雖然回到餐廳內用的消費者越來越多,但與 2021 年 4 月的上一份報告相比,我們看到選擇内用的需求趨於穩定。

人們對「即時享樂」的需求越來越高

永久轉向非現場需求的影響之一包括人們越來越不能容忍較長的等待時間。現在,消費者不太可能容忍緩慢的服務,無論是在餐桌上、在櫃檯或是透過得來速點餐時。

「線上訂購,店內取貨」服務提高忠誠度和消費額

「線上訂購,店內取貨」是一種非常受歡迎的方案,結合了面對面互動與外帶體驗。63% 的客戶表示他們喜歡這種方案,或者尋找提供這種方案的品牌;44% 的客戶表示這讓他們對品牌更加忠誠。提供這項服務似乎能帶動消費額。 59% 的人表示他們會因為這項服務而花更多的錢,而千禧世代所佔的比例最大 (70%)。

跨管道的客戶滿意度

餐廳經營者需要實施有效的系統來平衡消費者的各種需求,重新思考該如何支援外送服務。其中一個方法是採用虛擬廚房,不設面向消費者的經營場地。

外帶訂單不會影響内用顧客的用餐體驗

人們對這方面的容忍度正在迅速減弱。如果線上訂單造成體驗延誤或中斷,那麼外出用餐或親自在櫃檯點餐的人往往會感到不耐煩和惱怒。

餐廳必須支援客戶希望使用的付款方式

現金是全球消費者的首選方式 (44%),但與疫情前相比,人們對這種付款方式的偏好有所降低,其中 81% 的人計畫減少使用現金。Apple、Google Pay 等非接觸式付款方式越來越受青睞,40% 的人更喜歡這種方式,而加密貨幣 (4%) 等其他付款方式也慢慢出現。

我們已經擺脫了個人化的困擾

建立品牌親和力的重點是擺脫親身體驗,轉向由數位化提供支援的個人化、主動推薦。

期待並歡迎個人化優惠

隨著數位科技被廣泛採用作為瀏覽、購物和管理日常生活的主要互動管道,消費者習慣無論走到哪裡都能看到量身打造的廣告,並且越來越青睞其熱愛品牌的主動推薦。

個人化優惠承載巨大的責任

消費者越來越關注自己的資料會不會被不當使用,因此透明度是維持信任的關鍵。在我們上一次的研究中, 有四分之一的受訪者表示他們不知道誰能存取他們向外送應用程式提交的資料,而這一次我們發現,近一半 (48%) 的人表示希望對這方面有充分的可見性和控制力。

永續發展和透明度有助於提升忠誠度

這場疫情促使人們更加關注身邊的環境和地球的健康。企業將竭盡所能展現對永續發展的承諾。

71% 的消費者比疫情前更關注環境

但是,外帶和外送服務的增加也意味著一次性包裝和配送不斷增加,這讓消費者感到不安。也正因如此,使用可生物降解包裝和推出低碳外送服務的餐廳更受消費者青睞。

消費者亦大量投資於永續發展實踐

93% 的人認為自己盡力減少食物浪費很重要;87% 的人表示,永續發展措施的透明度對他們來說很重要。企業需要將承諾轉化為行動,不只是喊喊口號,而是採取實際行動,努力為每個人創造更好的環境。

健康選項是菜單上的必備元素

過去 18 個月,人們越來越關注公共衛生,這也促使客戶更加關注所選擇的食物選擇如何影響自己的健康。人們希望餐廳更透明地標記菜單品項,協助他們做出更健康的選擇。

2022 年:充滿雄心壯志的一年

餐廳技術與客戶體驗數位化是大勢所趨。2022 年,需要關注的方面包括採用精心籌畫的方法處理多個銷售管道、個人資料控制、以資訊為依據的個人化優惠,以及環境影響和健康選擇管理的透明度。

在 Oracle,我們協助充滿雄心壯志的餐廳經營者以新的方式處理交易,在每一個業務決策中都做到客戶至上,從而提供優質的顧客體驗。

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2022 年餐廳業:美國消費者餐廳趨勢

由行銷和成長顧問公司 Untold 進行的獨立研究。


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